Wer hat es nicht gerne: ein saftiges, knuspriges Schnitzel mit ein paar Pommes dazu oder einem traditionellen Kartoffelsalat. Allerdings gibt es für einige da einen Haken: Das Fleisch. Wer darauf lieber verzichtet, aber dennoch hin und wieder ein krosses Schnitzel genießen möchte, für den gibt es zahlreiche Alternativen, die in veganer oder vegetarischer Form funktionierten. Eine davon zeigen wir in diesem Rezept.
Zutaten: Das brauchst du für das Rezept für Sellerieschnitzel
- Einen Knollensellerie
Für die Panade:
- Etwas Mehl
- Zwei Eier
- Ein paar Esslöffel Semmelbrösel
- Nach Belieben: geriebenen Käse
Zum Braten:
- Einen Esslöffel Butter oder Schmalz
Zubereitung der Sellerieschnitzel - so gelingt dir das Rezept
Beginne damit, den Knollensellerie erst einmal zu schälen und vor allem braune Stellen ringsherum mit einem scharfen Messer zu entfernen. Anschließend wird der Knollensellerie auch schon in die Form von Schnitzeln gebracht. Hierfür schneidest du das Gemüse in circa fingerdicke Scheiben, bis nichts mehr übrig ist.
Nun wird in einem großen Topf etwas Wasser mit Salz zum Kochen gebracht. Sobald das Wasser kocht, kannst du die Sellerie-Scheiben hineingeben und alles für circa fünf Minuten lang blanchieren. Den Sellerie nach den fünf Minuten dann wieder herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Weiter geht es mit der klassischen Panierstraße: Der leicht abgekühlte Sellerie wird also rundum einmal in Mehl, anschließend in verquirlten Eiern und zuletzt in etwas Semmelbröseln gewälzt, sodass die vegetarischen Schnitzel rundum von allem benetzt sind. Je nach Belieben kannst du in die Panierstraße auch noch etwas geriebenen Käse untermischen - das sorgt für eine noch würzigere und vor allem saftigere Note.
Wenn alle „Schnitzel“ paniert sind, wird etwas Butter oder alternativ Schmalz in einer Pfanne erhitzt. Ist diese geschmolzen, werden die Sellerie-Schnitzel von beiden Seiten schön knusprig angebraten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben. Zu dem Essen passt perfekt ein frisch zubereiteter Kartoffelsalat, alternativ auch ein grüner Salat oder einfach knusprige Pommes. Außerdem eine Remouladensauce oder eine andere Sauce nach Wahl.