Nürnberg - Zur Sommersaison gehören Intermezzi rund um den Grill dazu. Salate aller Façon umranken das kulinarische Event. Wem die Kartoffelsalatklassiker zu eintönig sind, kann sich an dieses Familienrezept wagen.

Dieser fränkische Kartoffelsalat mit mediterranem Einschlag gehört in unserer Familie auf den Tisch, wenn gegrillt wird. Das Besondere an dieser Rezept-Kreation ist, dass der eigentlich fränkische Kartoffelsalat mit Gewürzen und dem Einsatz des Aceto Balsamico eine herrlich-südländische Note erhält. Damit wird diese Beilage zum Grenzgänger zwischen Franken und Adria.

Die Zutaten für Kartoffelsalat mit mediterranem Einschlag (1 große Schale)

  • rund ein Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
  • 1 mittelgroße bis große rote Zwiebel
  • 3 bis 4 Zehen frischer Knoblauch
  • rund 4 Esslöffel Gemüsebrühe-Pulver
  • 200 Milliliter Wasser (aus der Leitung)
  • 150 Milliliter Essiggurkenwasser
  • Pfeffer
  • Muskatnussabrieb
  • Beifuß
  • Koriander gemahlen
  • getrocknete italienische Kräuter
  • Chiliflocken
  • 1 gehäufter Esslöffel Zucker
  • 3 bis vier Äste frisches Oregano
  • 4 bis 5 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
  • 5 bis 6 Esslöffel Aceto Balsamico
  • Balsamico-Crème zum Nachwürzen

Die Zubereitung des Kartoffelsalats mit mediterranem Einschlag

  • Die Kartoffeln von Erdresten befreien, kurz abbrausen und dann je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit der Schale in einen Topf voll kochenden Wassers geben, eine gute Prise Salz dazugeben und wie üblich kochen lassen. Nach rund 40 Minuten (je nach Größe der Erdäpfel) sind sie gar, aber noch nicht so weich, dass sie zerfallen. Abgießen und abkühlen lassen.
  • Gemüsebrühe mit 200 Milliliter Wasser anrühren und mit den trockenen Gewürzen abschmecken.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und in kleine Würfel hacken. In eine große Schale geben, die du idealerweise abdecken kannst.
  • Nun die Kartoffeln samt der Schale (direkt darunter befinden sich ja die meisten Nährstoffe) in Scheiben oder Stücke schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben.
  • Die Gemüsebrühe, die mit Kräutern und Gewürzen angereichert wurde, über die geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch gießen. Einen gehäuften Esslöffel Zucker sowie Essiggurkenwasser unterrühren.
  • Das frische Oregano waschen, trocken tupfen und ebenfalls zum Schüsselinhalt hinzufügen.

shared image - 2026-06-01T151729
Die mediterrane Note entsteht durch das fruchtige Olivenöl, den Aceto Balsamico und die italienischen Kräuter. © Andrea Munkert

  • Mit fruchtigem Olivenöl und weißem Aceto Balsamico abschmecken. Natürlich eignet sich auch brauner Aceto, allerdings sieht der Kartoffelsalat im Nachgang dann etwas dunkel aus. Zum Schluss noch Balsamico-Crème für die extra Essig-Würze einrühren.
  • Den Kartoffelsalat mehrfach kräftig mit Salatbesteck vermengen und abgedeckt ziehen lassen, dann verschwindet im Regelfall auch zunächst überschüssige Flüssigkeit. Auch hier gilt: Je länger der Salat ruhen kann, desto geschmacksintensiver wird er. Immer wieder abschmecken und gegebenenfalls mit Essig nachwürzen.