Das würzig-frische Dressing macht hier den Unterschied: Vom Kartoffelsalat mit Schmand kriegt man auch in Bayern nie genug - denn schließlich ist dieses Rezept hier eher selten vertreten. In Bayern sowie Franken macht man den Kartoffelsalat traditionell mit Essig und Öl an, während der Norden vor allem auf die Variante an Mayonnaise setzt, den man freilich auch in Vegan umsetzen kann. Eine Art Kartoffel-Äquator durchzieht die Republik - die Verwendung von Schmand im Kartoffelsalat fungiert somit wie eine regionale Brücke in der Mitte und im Westen des Landes.
Die geerdete Note der Kartoffeln wird durch den frischen Schmand in Kombination mit Apfelessig aufgefrischt und spritzig erweitert oder aufgefangen. Die Dillspitzen und der Schnittlauch runden den Geschmack ab.
Diese Variante entspricht der vegetarischen Version, die vor allem in den lokalen und regionalen Kochbüchern am Niederrhein und in Westfalen verankert ist: In diesen Regionen sagt man dazu auch einfach „Schmandkartoffeln“. Der Salat wird hier wahlweise kalt oder sogar lauwarm serviert, häufig verfeinert mit ausgelassenem Speck, Gurkenwasser und frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch.
Tipp: Auf Partys ist dieser Schmand-Kartoffelsalat der Hit, also bereite davon am besten gleich besonders viel zu.
Die Zutaten für den frischen und cremigen Schmand-Kartoffelsalat (vier Portionen oder eine große Schüssel)
- 800 Gramm festkochende Kartoffeln (zum Beispiel Drillinge, Annabell oder Bamberger Hörnla)
- Salz
- ein halber Bund frischer Dill
- ein halber Bund frischer Schnittlauch
- 150 Gramm Schmand
- drei bis vier Esslöffel Apfelessig
- rund 200 Milliliter Gemüsebrühe
- Pfeffer
- eine Prise Zucker
- Muskatnuss-Abrieb nach eigenem Geschmack
Außerdem brauchst du:
- eine große Schüssel, idealerweise mit Deckel
- eine große Tasse oder ein Gefäß zum Anrühren des Dressings
Die Zubereitung des frischen und cremigen Schmand-Kartoffelsalats
- Die Basis vorbereiten: Die Kartoffeln von Erdresten befreien und bei Bedarf schälen. Anschließend gut 30 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und das Kartoffelwasser auffangen, denn am Ende kannst du es zum Strecken brauchen, wenn der Salat sehr viel Flüssigkeit zieht.
- Die Kartoffeln zubereiten: Die Erdäpfel zunächst vollständig auskühlen lassen, dann in kleine Stücke direkt in eine große Schüssel schneiden.
- Die Beigaben vorbereiten: Nun die Kräuter waschen, trocken schütteln oder tupfen. Die Dillspitzen abzupfen und die Schnittlauchhalme hacken - du kannst aber auch einfach eine saubere Küchenschere zur Hand nehmen und die Kräuter so klein in den Salat zaubern.
- Das Dressing fertigstellen: Den Schmand, den Apfelessig, die Brühe, die geschnittenen Kräuter, Salz, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss-Abrieb verrühren. Die Kartoffeln untermischen und abschmecken. Kräftig vermischen und etwas ziehen lassen.
- Abschmecken, verfeinern und ziehen lassen: Anschließend nochmals mit Gewürzen abschmecken und, falls die Kartoffeln zu viel Flüssigkeit gezogen haben, mit Apfelessig und etwas von dem beiseitegestellten Kartoffel-Kochwasser vorsichtig und lieber in Etappen aufgießen und nochmals ziehen lassen. Gut zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann nochmals durchmengen, anschließend servieren und gegebenenfalls mit frischen Dillspitzen dekorieren.