Die Sauce Hollandaise stammt aus der französischen Küche, auch wenn ihr Name anderes verheißt. Unter anderem dem Duden zufolge ist die Herkunft des Begriffs „ungeklärt“. Wie man dem Internet entnehmen kann, rankt sich folgende Theorie um den Ursprung der hellen, dickflüssigen Soße: Dieser nach soll die Butter aus Frankreich im Ersten Weltkrieg knapp geworden sein, die Köchinnen und Köche stiegen auf die holländische Variante um. So soll sich der Name gebildet haben.
An sich stammt die Tunke also nicht aus den Niederlanden und hat auch nichts mit ihnen zu tun.
Unsere vegane Variante rühren wir aus einer Mehlschwitze mit veganer Butter, Gemüsebrühe, veganer Sahne, veganem Weißwein, Zitronensaft und Senf an. Für die leicht gelbliche Färbung kann man außerdem eine Spur Kurkuma hinzugeben.
Die vegane Sauce Hollandaise passt zu jeglichem gegarten Gemüse, darunter natürlich auch Kartoffeln. Die buttrige Soße ist auch eine perfekte Beigabe in Aufläufen, wie diesem Brokkoli-Tomaten-Kartoffel-Auflauf, in diesen Spargel-Nudel-Auflauf oder diese mit Spargel gefüllten Cannelloni.
Die Zubereitung der veganen Sauce Hollandaise (für zwei Portionen oder rund 280 Milliliter)
4 Esslöffel vegane Butter
2 Esslöffel Weizenmehl
100 Milliliter vegane Kochsahne (aus Soja, Reis oder Hafer)
100 Milliliter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Weißwein, vegan (alternativ: heller Essig)
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
Salz
weißer Pfeffer
gegebenenfalls eine Prise/Messerspitze Kurkuma (vorrangig für die typische Farbgebung)
Die Zubereitung der veganen Sauce Hollandaise
Zum Start zwei Esslöffel vegane Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl ordentlich einrühren - es sollten sich keine Klumpen mehr finden. Am besten eignet sich dafür ein Schneebesen.
Nun die Mehlschwitze mit Gemüsebrühe aufgießen und stetig weiterrühren. Die flüssige Masse ganz kurz und sanft aufkochen, dann die Hitze wegnehmen und kurz abkühlen lassen. Jetzt die Sojasahne, Weißwein oder alternativ Essig, zwei Esslöffel vegane Butter, Senf, Zitronensaft und eine Messerspitze oder Prise Kurkuma hinzugeben. Die fast fertige Sauce Hollandaise mit Salz und weißem Pfeffer würzen und abschmecken.
Zuletzt muss die Sauce Hollandaise noch etwas eindicken, bis die gewünschte leicht dickflüssige oder sämige Konsistenz erreicht ist. Am Ende nochmals abschmecken und am besten direkt servieren.
Willst du die Sauce Hollandaise vorkochen und aufwärmen, kannst du das tun. Allerdings musst du mit sanfter Hitze arbeiten, etwas vegane Kochsahne oder Gemüsebrühe hinzugeben und immer wieder umrühren.
Notlösende Hilfe: Was tun, wenn die Sauce Hollandaise sich trennt?
Achtung, die Sauce Hollandaise kann sich während des Aufkochens auch trennen beziehungsweise grieselig werden. Das passiert vor allem, wenn die Hitze zu stark war. Nimm die Sauce also sofort von der Herdplatte, wenn du bemerkst, dass sie sich trennt.
Hat sie sich schon getrennt, kannst du sie mit ein bis zwei Esslöffeln kalter Gemüsebrühe oder Sojasahne wieder verbinden, in dem du die Flüssigkeit schnell mit einem Schneebesen einrührst. Auch ein weiterer zusätzlicher halber Teelöffel Senf kann Wunder wirken. Arbeitest du mit Speisestärke als Bindemittel, empfiehlt es sich, sie kalt anzurühren und in die Sauce zu geben. Erwärm sie kurz, aber achte darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird.
