Nürnberg - Apfelkuchen mal anders: In wenigen Schritten gelingen diese leckeren Apfel-Ingwer-Cookies mit unserem Rezept. Gerade im Herbst sind die Kekse äußerst beliebt.

Wir zeigen dir heute den beliebten Back-Klassiker, den Apfelkuchen, in handlicher Cookie-Form und mit der Wunderknolle Ingwer. Leckere Äpfel und buttriger Teig sorgen für einen abwechslungsreichen Genuss in der Keksdose. Die Kekse sind außen knusprig und innen weich - hier kann fast niemand widerstehen. Viel Spaß beim Backen.

Rezept für Apfel-Ingwer-Cookies: Zutaten

  • 220 Gramm Weizenmehl
  • 120 Gramm Butter
  • Ein Ei
  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 50 Gramm weißer Zucker
  • Ein Packerl Vanillezucker
  • Ein Teelöffel Backpulver
  • Zehn Gramm Ingwer
  • Eine Prise Salz
  • Einen Apfel
  • Einen Spritzer Zitronensaft

Rezept für Apfel-Ingwer-Cookies: Zubereitung

  • Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Zunächst den Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Zitronensaft darüber verteilen. Die Apfelstücke sollten schon für etwas Biss sorgen, jedoch müssen sie so klein sein, dass die Cookies beim Backen nicht auseinander fallen.
  • Nun die Butter sowie braunen und weißen Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer cremig rühren. Anschließend das Ei und den Vanillezucker hinzugeben. Alles kräftig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Alles erneut verrühren. Den Ingwer schälen und ganz fein mit einer Reibe raspeln. Zuletzt zusammen mit den Apfelstücken vorsichtig unterheben.
  • Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mithilfe eines Esslöffels kleine Teigbatzen auf das Blech setzen. Sie sollten etwa so groß wie eine Walnuss sein. Zwischen den Cookies sollte etwas Platz gelassen werden, da sie sich während des Backens noch ausweiten.
  • Das Blech in den Ofen geben und für etwa 12 Minuten backen. Die Cookies sollten an den Rändern leicht goldbraun sein. Die Kekse ziehen beim Abkühlen noch etwas nach, deshalb sollten sie nicht zu lange gebacken werden.

In einer gut verschlossenen Dose halten die Cookies bis zu fünf Tage lang. Am besten schmecken sie allerdings frisch.