Gerade in Restaurants steht ein Gericht fast immer zwei Mal auf der Karte: Schnitzel mit Pommes. Der Grund? Vor allem die kleinen Besucherinnen und Besucher lieben dieses Gericht, bekommen aber meist eine etwas reduziertere Portion. Doch viele Eltern und Kinder ernähren sich lieber vegetarisch oder vegan. Auch hierfür gibt es oftmals Alternativen. Ein leckeres Gemüse-Schnitzel kannst du aber auch zu Hause zubereiten. Und wir erklären wie diese vegetarische Alternative (Achtung: nicht vegan, es sind Eier enthalten) geht.
Zutaten für Gemüseschnitzel
- Zwei große Karotten
- Eine Pastinake
- Eine halbe Sellerieknolle
- Fünf Kartoffeln
- Eine Zucchini
- Fünf Frühlingszwiebeln (Stängel)
- Eine Lauchstange
- 250 Gramm Erbsen
- Eine bis eineinhalb große Zwiebeln
- Etwas Butter
- Salz, Pfeffer
- Bohnenkraut
- Frische Petersilie
- Einen Teelöffel Kreuzkümmel
- Ein bis zwei Eier
- Drei Esslöffel Spätzle- oder Pastamehl
- Drei Esslöffel Semmelbrösel
- Öl oder Butterschmalz
Los geht die Zubereitung: So gelingt dir das Rezept für vegetarische Schnitzel
Schneide die Karotten, die Pastinake sowie die halbe Sellerieknolle und die Kartoffeln (alles geschält) zunächst in circa ein Zentimeter große Würfel und lasse diese in gesalzenem Wasser für rund 20 Minuten kochen. Nach den 20 Minuten kannst du die Gemüsewürfel entweder mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen oder die Gemüsewürfel abgießen. Dabei solltest du das Kochwasser aber auffangen und nicht wegschütten.
Während des Kochvorganges kannst du bereits die Zucchini grob raspeln und Frühlingszwiebeln als auch Lauchstange kleinschneiden. Gebe das Gemüse anschließend ebenfalls ins Kochwasser und lasse es darin für circa 5 Minuten köcheln. Auch nach diesem Schritt solltest du das Kochwasser auffangen, denn es kann wieder weiter genutzt werden. Darin werden nun nämlich 250 Gramm Erbsen für circa 3 Minuten gekocht. Mindestens 150 Milliliter Kochwasser solltest du auch nach diesem Schritt weiterhin aufbewahren.
Schäle die Zwiebel(n) anschließend und schneide diese in dünne Streifen. In etwas Butter werden sie nun angebraten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben. Hinzu kommt nun das aufgefangene Kochwasser, beginne hier mit den genannten 150 Millilitern. Alles sollte kochen, bis es zu einer dickflüssigen Masse einreduziert wurde. Hierfür sorgt unter anderem die Stärke, die aus den vorherigen Kochschritten gewonnen wurde. Dieses sorgt auch für den intensiven Geschmack.
Vermische nun alle zuvor vorbereiteten Zutaten, bis auf die Zwiebeln. Gib etwas Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, gehackte Petersilie und den Kreuzkümmel hinzu und zerdrücke alles, bis eine homogene, aber nicht zu feine Masse entsteht. Das funktioniert am besten mit den Händen. Zuletzt werden die Zwiebeln untergemischt.
Gebe anschließend noch die Eier, das Spätzle- oder Pastamehl sowie die Semmelbrösel hinzu und mische alles unter die Masse. Diese Masse für die vegetarischen Schnitzel sollte dann rund eine Stunde ziehen. Je nach Konsistenz muss gegebenenfalls noch einmal mit Semmelbröseln ergänzt werden.
Bei der Konsistenz musst du ein wenig experimentieren. Aus der Masse solltest du dann 1 bis 2 Zentimeter dicke, schnitzelförmige „Fladen“ formen können. Diese werden nochmals in Semmelbrösel gewendet und anschließend in etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten angebraten, bis sie schön hellbraun geworden sind.
Dazu servieren kannst du jegliche Beilagen, auf die du Lust hast. Beispielsweise mit einem Kartoffelsalat, einem knusprigen Pommessnack oder jeglichen anderen Salaten.