Üblicherweise beginnt sie im März, gerade sind wir also mittendrin: In der Bärlauch-Saison. Die würzigen Pflanzen sind meist in freier Wildnis zu finden, aufpassen muss man beim Pflücken und Verzehren aber besonders, da sie den Blättern von Maiglöckchen täuschend ähneln - die sind allerdings giftig für den Menschen.
Bis Mai sollte man sich aber dennoch Mühe geben bei der Suche nach den feinen Blättern - denn nur bis zum Beginn der Blütezeit im Mai läuft die Saison, in der man die würzige Zutat, die auch an Knoblauch erinnert, frisch aus dem Wald mitnehmen oder auch zu Hause ernten kann. Was man beim Sammeln im Wald beachten sollte, um die Kräuterblätter von Maiglöckchen und Herbstzeitlose zu unterscheiden, das haben wir hier auch noch einmal für euch in der Übersicht zusammengefasst.
Aber was fehlt während der Saison da noch? Natürlich: Ein paar Rezeptideen aus unserer nordbayern-Redaktion, für die ihr die frisch geernteten Blätter benutzen könnt.
Beginnen wir mit einem Rezept, bei dem eine weitere Komponente eine der beliebtesten ist: Pasta. Dafür eignen sich diese selbstgemachten Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Füllung. Ob du den Teig für die Nudeln hierfür selbst machst oder zu einem fertigen Teig aus dem Kühlregal im Supermarkt greifst, das bleibt ganz dir überlassen.
Herzhaft lecker wird es auch mit diesen feinen Semmelknödeln mit Bärlauch. Im Vergleich zu „normalen“ Semmelknödeln bietet dieses Rezept eine extra Portion Würze durch den Bärlauch - eine gute Idee für ein besonderes Sonntagsessen mit Freunden oder der Familie.
Aufstriche und Pesto - beim Bärlauch gibt es viele Möglichkeiten
Ob zum Grillen oder als Aufstrich für ein frisches oder getoastetes Brot: Diese Bärlauch-Butter musst du unbedingt selbst probieren. Alternativ kann man den Bärlauch auch mit Frischkäse, statt mit Butter vermengen - in diesem Fall sollte man das Ganze aber zügiger aufbrauchen. Bei der Butter bietet es sich an, Stücke einzufrieren und nach und nach zu verbrauchen.
Ähnlich wie einer Butter kann auch ein Pesto ein angenehmer Begleiter zu diversen Hauptspeisen sein. Da bietet es sich natürlich an, ein Bärlauch-Pesto selbst zu machen. Dabei werden das heimische Kraut und ein bisschen Italien-Gefühl perfekt vereint.
