Es ist wieder die perfekte Saison für zahlreiche Rezepte mit Bärlauch. Dafür haben wir bereits einiges für dich und deine Gäste gesammelt. Die Rezepte-Sammlung für Gerichte mit Bärlauch findest du hier. Das Beste an dem Kräuter: Du kannst es ganz schön vielfältig einsetzen - ob in einem Salat, ein paar Knödeln oder auch in Form des folgenden Rezeptes.
Denn: Wenn du zum Kochen ein bisschen zu viel von dem Kräuter besorgt beziehungsweise übrig hast, dann findest du hier auch noch ein Rezept, um aus den überschüssigen Resten ein feines, selbstgemachtes, würziges Pesto herstellen kannst. Das eignet sich perfekt als eine Alternative zu „normalem“ grünen oder roten Peste und schmeckt vor allem besonders würzig. Was du dafür brauchst und wie du die leckere, cremige Sauce ganz einfach zuhause zubereiten kannst, das verraten wir dir hier.
Zutaten für das Bärlauch-Pesto:
- 2 Bund Bärlauch (etwa 100 g)
- 250 ml Olivenöl
- 50 g Pinien- oder Walnusskerne
- 50 g Parmesan oder Pecorino
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des Pestos:
Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Die Pinien- oder Walnusskerne leicht anrösten und danach kleinhacken. Auch den Knoblauch fein hacken. Wenn der Bärlauch trocken ist, ebenfalls kleinhacken und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten dazugeben und mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Alternativ kann auch alles zusammen in einen guten Mixer.
Mit den Gewürzen abschmecken und genießen!
Tipp: Das Pesto lässt sich in großen Mengen zubereiten und in sauberen, abgekochten Gläsern hält es mehrere Monate im Kühlschrank (dann sollte es aber immer mit etwas Öl bedeckt sein). Perfekt also, um die Saison auszunutzen und für den Rest des Jahres mit selbstgemachtem Bärlauch-Pesto vorzusorgen.
