Dieses Gericht schmeckt, als würde der Herbst in Süditalien ankommen - oder nach einem Stückchen Südtirol, was vermutlich an der Zugabe von Speck liegt. So oder so wärmt dieses Gericht - noch besser: Es braucht nicht viele Zutaten, dauert nicht lange und gelingt auch, wenn man so gar keine Lust auf Kochen hat. Auch für die vegane Ernährung eignet sich das Rezept, man lässt einfach den Speck weg und tauscht konventionellen Parmesan in diese selbstgemachte, ganz einfache vegane Variante.
Gnocchi sind äußerst wandelbar - und auch zuhause ganz einfach selbst herzustellen. Sie können die Hauptrolle mit einer Soße oder auch nur die Nebenrolle als Beilage zum Beispiel zu Fleisch spielen. Lecker sind die Klößchen zum Beispiel an Zitronen-Basilikum-Butter, mit erfrischender Note an Avocado mit Knoblauch und Zitrone, supereinfach als Auflauf mit Putenfleisch, als One Pot-Gericht mit getrockneten Tomaten und Spinat oder mit Paprika und Tomate oder angebrutzelt als Topping für einen mediterranen Salat. Auch als vegane Variante mit Zitronennote zaubern sie sogar im Herbst einen Frühlingsgruß auf den Teller.
Ein Klassiker der italienischen beziehungsweise römischen Küche ist auch Cacio e Pepe, das wir mit selbstgemachten Rucola-Gnocchi servieren.
Deftig-herbstliche Gnocchi mit Pilzen und Speck: Das braucht man für das Rezept
500 Gramm Gnocchi (aus dem Supermarkt oder selbst hergestellt)
rund 400 bis 500 Gramm frische, braune Champignons
rund 100 Gramm Speck in Würfeln, möglichst mager
250 Gramm Hafersahne oder andere Sahnealternative
3 Knoblauchzehen
1 kleinere Zwiebel
Pfeffer, Salz, Koriandersamen (gerieben), italienische Kräuter und Oregano, wer mag: Chiliflocken
rund 60-70 Gramm Mozzarella-Minis oder -Kugeln
Parmesan oder eine vegane Parmesanalternative
Deftig-herbstliche Gnocchi mit Pilzen und Speck - so geht das Rezept
Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit Öl oder Butter in einer hohen Pfanne oder Wok anbraten, am besten, bis sie maximal leicht goldbraun sind und auch noch glasig.
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne beziehungsweise den Wok geben und zusammenschmurcheln lassen, währenddessen mit Pfeffer, Koriander und Salz würzen. Die volle Temperatur der Herdplatte etwas zurücknehmen und die Hafersahne oder andere Sahnealternative hinzugeben und gut verrühren.
Italienische Kräuter und Chiliflocken hinzugeben und kurz darauf auch den Speck und die Mozarella-Minis (ein regulärer Mozzarella kleingeschnitten geht natürlich auch), diesen für die vegane Variante einfach weglassen. Alles rund 10 Minuten kochen lassen - gern halb zugedeckt.
Währenddessen die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten. Wer sich für die handgemachte Variante entscheidet, sollte diese bereits fertig haben.
Gnocchi und Pilz-Speck-Rahm auf einen Teller geben und mit Parmesan bestreuen.
