Dass Tomaten vielseitig nährstoffreich sind, ist hinlänglich bekannt. Die Frage, ob die Tomate ein Gemüse oder eine Frucht ist, scheidet hingegen immer noch häufig die Gemüter. So oder so: Tomaten lassen sich auch prima zuhause im Garten oder auf dem Balkon ziehen und sorgen dort für durchaus reiche Ernte - auch der richtige Dünger macht einen enormen Unterschied. Grüne Tomaten können mit bestimmten Tricks auch noch ohne Sonneneinstrahlung nachreifen. Und wenn man sie zuviel gekauft hat oder die eigene Ernte üppig ausgefallen ist, gibt es Kniffe, wie die Tomaten lange halten.
Tomaten sind nicht nur vielfältig in ihrer Art - sie sind auch vielfältig in der Küche zu verwenden. Sie eignen sich nur nur als Salat mit Gurke und Schmand aus der osteuropäischen Küche oder im türkischen Menemen, in einem vegetarischen Auflauf, als Geschmacksnote in einem Aufstrich mit Basilikum oder in einer veganen Variante mit ordentlich viel Knoblauch, sondern auch als mediterraner Snack auf Focaccia. Was natürlich ein absoluter Klassiker ist: gefüllte Tomaten griechischer Art - denen das heutige Rezept ein wenig nachempfunden ist.
Oft werden Tomaten auch zu Nudeln verarbeitet - und das nicht nur in Form von Tomatensoße. In diesem Gericht spielen die großen vegetarisch gefüllten Ochsenherztomaten die Hauptrolle - und ersetzen das Sugo oder Pesto auf einem Bett aus Pasta. Wer lieber eine fleischige Füllung möchte arbeitet gleichermaßen mit Hackfleisch wie hier angeführt mit Champignons.
Die Zutaten für vegetarisch gefüllte Ochsenherztomaten auf Pasta
Für zwei Portionen braucht es:
2 große, noch leicht feste Ochsenherztomaten
rund 250 Gramm Champignons (wer mag, ersetzt die Pilze mit Hackfleisch)
5 Knoblauchzehen, am besten aus jungem Knoblauch
drei bis vier Äste frischer Rosmarin (im Bund)
etwas Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz, Chiliflocken, italienische Kräuter
Parmesan
300 Gramm Nudeln, am besten Cornetti (kleine, gedrehte Hörnchen)
1 Auflaufform (wie diese rechteckige Form aus Steinzeug , die Amazon verkauft)
Die Zubereitung der gefüllten Ochsenherztomaten auf Pasta
Ochsenherztomaten waschen und abtrocknen, am Nabel der großen Fleischtomate einen etwas dickeren Deckel abschneiden und zur Seite legen. Das Ingraisch der Tomaten vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen und in einem Teller auffangen.
Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden, zwei bis drei Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Rosmarinstengel waschen und trocken tupfen.
Pfanne auf einer Herdplatte erhitzen und die Champignons mit Knoblauch und Gewürzen anbraten, nach rund drei Minuten das ausgehöhlte Tomatenfleisch samt Kernen und Saft hinzugeben, umrühren und rund fünf Minuten weiterbrutzeln lassen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen. Auflaufform mit einer Tasse Gemüsebrühe befüllen, restliche Knoblauchzehen und Rosmarinstengel hinzugeben.
Gefüllte Ochsenherztomaten - vegetarisch oder mit Fleisch
Die angebratenen Champignons mit Tomatenfleisch von der Herdplatte nehmen. Ausgehöhlte Ochsenherztomaten auf der Innenseite mit Parmesan "auskleiden". Dann die zusammengeschmurchelten Champigons in die Ochsenherzen einfüllen, sanft andrücken, immer wieder Parmesan einspeisen. Ist die Tomate bis zur Schnittstelle gefüllt, den abgeschnittenen Deckel wieder aufsetzen.
Sanft in die Auflaufform mit der Brühe setzen und ab in den Ofen: am besten auf einer der unteren Schienen, damit die Oberseite nicht verkohlt. Rund 45 Minuten im Ofen braten lassen, immer wieder kontrollieren, dass nichts anbrennt und notfalls mit Alufolie abdecken.
Nudeln nach Packungsangabe kochen, abseien und auf Teller geben, anschließend die Ochsenherztomate darauf betten und gegebenenfalls noch mit Parmesan bestreuen.
Wer auf Fleisch setzen möchte: Mit Hackfleisch kann man genauso verfahren wie mit den Champignons - in einer Pfanne mit Knoblauch, Gewürzen und Tomateningraisch anbrutzeln und in die ausgehöhlten Ochsenherztomate einsetzen, dann ab dafür in den Ofen - ebenfalls für rund 45 Minuten.
Am Tisch die Tomaten aufschneiden und das Innenleben über die Nudeln verteilen.
