Gerade beginnt wieder die kalte Jahreszeit, in der man sich mit einem warmen Abendessen gerne etwas Gutes tut. Dafür eignen sich besonders verschiedene Suppen. Mehr als nur ein Rezept für einfache Immun-Booster und Suppen-Rezepte haben wir bereits in einem Artikel für dich zusammengefasst. Hier folgt nun ein weiteres, das du auch in einer veganen Variante einfach zubereiten kannst. So schnell gelingt dir dieses Rezept.
Zutaten für die vegetarische Lauchsuppe
(für 2 bis 3 Portionen):
- 2 Stangen Lauch
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 600 Milliliter Gemüsebrühe
- 100 Milliliter Sahne oder Hafercuisine (für die vegane Variante)
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Handvoll Walnüsse
- Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
- Optional: ein Spritzer Zitronensaft für extra Frische
Zubereitung der cremigen Lauchsuppe
Zunächst den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in feine Ringe schneiden, die Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Dann in einem Topf Butter oder Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Lauch und Kartoffel zugeben. Alles kurz anschwitzen.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis es weich ist. Die Suppe nun mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne oder Hafercuisine einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Wer mag, gibt noch einen Spritzer Zitrone dazu.
Topping: Während die Suppe köchelt, die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Im letzten Schritt die Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren – und genießen!