Endlich Feierabend! Doch was gibt es zum Abendessen? Der Magen knurrt, der Kühlschrank ist leer und die Lust, groß aufzukochen, hält sich in Grenzen. An Tagen wie diesen ist dieses Rezept perfekt. Mit ein paar wenigen Schritten kannst du dir in kurzer Zeit ein Gericht kredenzen, das besser als ein Tiefkühlgericht schmeckt und vor allem gesünder ist. Wer größeren Hunger hat, der kann dazu etwas Reis kochen oder die Zucchini-Schnipsel mit „richtigen“ Nudeln essen. Das Rezept ist die Low-Carb-Variante davon.
Die Zutaten für eine Portion:
- Eine Zucchini
- Einen Esslöffel Tomatenmark
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas geräuchertes Paprikapulver
- Etwas Olivenöl zum Anbraten
- 200 Gramm Schmand
- Eine Knoblauchzehe
- Etwas frische Petersilie
Je nach Hunger kannst du für das Rezept eine etwas größere Zucchini verwenden. Die Zucchini wird durch das Anbraten deutlich kleiner (da sie ordentlich an Flüssigkeit verliert), daher ist es empfehlenswert, nicht zu geizen.
Wenn du noch mehr Zeit sparen möchtest, kannst du zum Schneiden einen Schäler benutzen. Ansonsten kannst du das Gemüse in möglichst dünne Streifen schneiden. Wenn dir kleinere Stücke lieber sind, kannst du diese auch halbieren.
Die Zubereitung:
Die Zucchini gegebenenfalls schälen und mit dem Schäler in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, eine halbe Knoblauchzehe klein schneiden, dazugeben und gemeinsam mit den Gemüse-Streifen anbraten. Sobald diese weich sind, den Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und die „Fake“-Nudeln damit vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
In der Zwischenzeit den Schmand in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Sollte der Schmand etwas zu dick sein, kannst du etwas Leitungswasser dazugeben - so wird er cremiger und weniger dickflüssig. Die Petersilie waschen, klein schneiden und unter die Creme mischen.
Sind die Zucchini-Streifen weich genug, kannst du sie aus der Pfanne nehmen und mit einem Kleks Schmand servieren.
Je nachdem, ob du das Gemüse als Beilage haben möchtest, kannst du dir nebenbei Reis oder Nudeln deiner Wahl kochen und alles gemeinsam servieren.