In nur circa 15 Minuten und in einfachen Schritten ist ein veganer, knackiger und gesunder Salat vorbereitet, der sich sowohl zum direkten Verzehr, als auch als Mitbringsel für einen der letzten Grillabende der Saison eignet.
Diese Zutaten brauchst du für das Rezept für den knackigen Salat
- Einen kleinen Kopf frischer Brokkoli
- Eine Dose weiße dicke Bohnen
- Eine reife Avocado
- Eine halbe Gurke
- Eine kleine rote Zwiebel
- Den Saft einer Zitrone (alternativ Zitronensaft aus der Flasche)
- Etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 30 bis 50 Gramm Pinienkerne
So gelingt dir das Rezept: Die Zubereitung
Beginne damit, den Brokkoli gründlich zu waschen und die Röschen dann in feine, mundgerechte Stücke zu schneiden. Je nachdem, wie knackig du es magst, kannst du die Röschen auch fein hobeln, dann wird das Ganze allerdings etwas weniger knackig. Wichtig: Nicht nur die Röschen des Brokkolis kannst du verwenden, sondern auch den Strunk. Hier gilt das Gleiche: Schneide ihn in feine Würfelchen oder hobel ihn.
Dann geht es an das restliche Gemüse: Wasche die Gurke und schneide sie in dünne Scheiben oder Würfelchen. Die Avocado wird halbiert, entkernt und das entnommene Fruchtfleisch dann ebenfalls in Scheiben oder Würfel geschnitten. Die rote Zwiebel wird geschält und ebenfalls in feine Würfel geschnitten oder gehackt.
Gib dann die weißen Bohnen in ein Sieb, wasche sie mit kaltem Wasser ordentlich ab und lasse sie gut abtropfen. Währenddessen kannst du bereits die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Hierfür benötigst du kein Öl oder anderes Fett, da die Pinienkerne genug davon selbst beinhalten. Lasse die Kerne so lange in der Pfanne, bis sie eine goldbraun-geröstete Farbe angenommen haben - hierbei solltest du aber am Herd stehen bleiben und sie ständig rühren, da sie schnell verbrennen können.
Wenn alles vorbereitet ist, geht es ans Dressing. Hierfür werden Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrührt. Schmecke das Dressing ab und ergänze je nach Belieben noch mit weiterem Zitronensaft oder den Gewürzen. Zuletzt wird alles - bis auf die Pinienkerne - in eine große Schüssel gegeben und verrührt. Die Pinienkerne solltest du erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen, sodass sie ihren Biss beibehalten.