Schluss mit schweren Gerichten: Im Sommer kommen bei uns am liebsten frische Speisen mit knackigem Gemüse, süßem Obst und aromatischen Zutaten auf den Tisch. Genau das vereint dieser Sommersalat: Die Süße der reifen Mango trifft hier auf würzigen Feta und Rucola bringt eine angenehme Schärfe ins Spiel. Abgerundet wird alles mit knackiger Paprika und fruchtigen Granatapfelkernen.
Das selbst gemachte Grapefruit-Dressing verleiht dem Salat zusätzlich eine frische Zitrusnote und ist in wenigen Minuten zusammengerührt.
Neben dem Geschmack punktet der Salat auch mit seinen Zutaten: Mango und Grapefruit liefern reichlich Vitamin C, Paprika zählt ebenfalls zu den vitaminreichen Gemüsesorten und Granatapfelkerne sorgen nicht nur für einen schönen Farbakzent, sondern bringen auch wertvolle Pflanzenstoffe mit. Zusammen mit dem Rucola zauberst du dir im Handumdrehen einen leichten Salat, der sich als Mittagessen, Beilage zum Grillen oder als frisches Abendessen eignet.
Sommersalat mit Mango: Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat:
- 150 Gramm Rucola
- 200 Gramm Feta
- 1 reife Mango
- 1 rote Paprika
- Kerne von 1/2 Granatapfel
Für das Grapefruit-Dressing:
- Saft von 1 Grapefruit
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Granatapfel-Salats mit Mango und Rucola
1. Salat vorbereiten
Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und auf einer großen Platte oder in einer Schüssel verteilen. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln. Die Kerne von einem halben Granatapfel herauslösen (ohne Sauerei geht das beispielsweise in einer mit Wasser gefüllten Schüssel). Den Feta würfeln oder grob zerbröseln.
2. Dressing anrühren
Den Saft einer Grapefruit mit Olivenöl, Senf und Ahornsirup oder Honig verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis Süße und Säure ausgewogen sind.
3. Salat anrichten
Mango, Paprika, Feta und Granatapfelkerne auf dem Rucola-Bett verteilen. Das Grapefruit-Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Wer will, kann noch etwas frische Petersilie hinzugeben.
