Al dente Nudeln, vollmundige getrocknete Tomaten, würziger Hirtenkäse, geröstete Pinienkerne, Pesto, frische Tomaten und wer möchte fügt Rucola hinzu: Der mediterrane Nudelsalat trifft nahezu jeden Geschmack. Das Rezept bietet also das perfekte Mitbringsel auf Partys. Wer die Zeit hat, der kann den Salat etwas durchziehen lassen. Das Gericht ist aber auch unmittelbar nach der Zubereitung unfassbar lecker. Der Nudelsalat eignet sich auch prima, wenn dir die nötige Zeit für ein aufwendiges Rezept fehlt. In rund 15 Minuten ist der Salat servierbereit.
Die Zutaten für vier Portionen:
200 Gramm Nudeln
200 Gramm Cherrytomaten
100 Gramm Hirtenkäse
50 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl)
30 Gramm Pinienkerne
60 Gramm Pesto-Rosso
2 Teelöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
- Etwas getrocknete Kräuter nach Wahl
Wer möchte, kann den Nudelsalat mit frischem Rucola servieren. Ansonsten kannst du ihn wie auf dem Bild weglassen.
Die Zubereitung:
Die Nudeln in Wasser mit reichlich Salz nach Packungsanweisung kochen. Wer die Nudeln al dente möchte, der sollte sie zwischendurch probieren, damit sie nicht zu weich werden. Währenddessen die Cherrytomaten waschen und vierteln. Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und klein schneiden. Den Hirtenkäse abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei musst du etwas aufpassen, damit die Kerne nicht verbrennen.
Sobald die Nudeln fertig sind, das Wasser aus dem Topf abgießen, die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto sowie etwas Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten vermischen. Im Anschluss die Cherrytomaten, die getrockneten Tomaten und den Hirtenkäse hinzufügen und alles gut durchmischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen und zum Schluss die gerösteten Pinienkerne im Salat vermengen und ein paar zum Servieren beiseite stellen. Wer kann, der lässt ihn etwas ziehen, damit er an Geschmack gewinnt. Ansonsten ist der Nudelsalat auch unmittelbar nach der Zubereitung essbereit. Bei Bedarf kannst du frischen Ruccola in mundgroße Stücke schneiden und diese vor dem Servieren hinzugeben.