Spargel-Caprese ist die perfekte, frühlingshafte Weiterentwicklung des italienischen Klassikers. Grüner und weißer Spargel werden dabei mit Tomaten, herzhaftem Bergkäse und bei Bedarf mit würzigem Parmaschinken kombiniert. Das Ofen-Gericht schmeckt als warme Hauptspeise oder als Beilage auf der Grillparty (auch kalt lässt sich das noch prima snacken).
Spargel spielt darin freilich die Hauptrolle: Das Stangengemüse ist extrem gesund, weil es bei minimalen Kalorien eine enorme Nährstoffdichte bietet. Seine Asparaginsäure und viel Kalium regen die Nieren an, was den Körper effektiv entwässert und reinigt. Zudem schützt die reichlich enthaltene Folsäure die Blutgefäße, während Antioxidantien wie Vitamin C und E das Immunsystem stärken. Schließlich fördern die enthaltenen Ballaststoffe eine gesunde Verdauung und unterstützen die Darmflora.
Heute wird der Spargel italienisch - und, versprochen: Du wirst wenig Arbeit haben und eine vollmundige Mahlzeit daraus zaubern. Allerdings solltest du mit einer Backzeit von gut 45 Minuten planen.
Die Zutaten für warmes Spargel-Caprese (eine Ofenform, zwei Portionen)
- 500 bis 600 Gramm grüner und weißer Spargel (es geht auch nur eine Variante, aber so hast du mehr Farbe und Abwechslung)
- 300 Gramm Tomaten - wir nutzen Cocktailtomaten, weil sie aromatischer sind
- 150 Gramm Bergkäse
- 150 Gramm Parma- oder Seeluftschinken (Bauern- oder Schwarzwälder Schinken tun es auch)
- rund 400 Milliliter Spargelsauce oder, wer es einfacher mag: Sauce Hollandaise
- italienische Kräuter (gerebelt)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Muskatnussabrieb
- etwas Salz
- Chiliflocken
Außerdem brauchst du:
- eine Auflauf- oder Ofenform mit einigermaßen hohem Rand
Die Zubereitung des warmen Spargel-Caprese
Spargel ofenfertig machen: Die weißen Stangen schälen, den grünen Spargel gegebenenfalls etwas waschen und die holzigen Enden beider Sorten großzügig abschneiden. Gekocht wird der Spargel nicht, er wandert roh in den Ofen.
Soße vorbereiten: Für dieses Rezept braucht es ein wenig Flüssigkeit. Um eine eigene Spargelsoße vorzubereiten, mache Folgendes: Das untere Drittel der geschälten Stangen abschneiden und im Spargelsud 20 Minuten weichkochen. Mit einem großen Stück Butter im Mixbecher glatt mixen und mit ein wenig Wasser aufgießen. Gut abschmecken mit Salz, Muskat, Pfeffer sowie Chili.
Ofen vorheizen: Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorwärmen.
Die Ofenschale vorbereiten: Die geschälten Spargelstangen farblich abwechselnd in die Ofenschale legen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und über dem Spargel verteilen. Gerebelte italienische Kräuter und (je nach Belieben) den Schinken ebenfalls über dem Gemüse verteilen, dann die Spargelsoße oder alternativ Sauce Hollandaise (gibt es auch in Vegan) darüber schütten. Dabei darauf achten, dass alle Zutaten gut und gleichmäßig von der Soße umgeben sind. Abschließend den Bergkäse über die Masse geben.
Backen: Ab damit in den Ofen, bei den vorbereiteten 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad). Dort braucht dein warmes Spargel-Caprese rund 45 Minuten, bis der Spargel weich und alles gut durch ist.
Achtung: Je dicker die Stangen, desto länger die Garzeit. Solltest du fürchten, dass dir dein Ofengericht ankokelt, kannst Du die Ofenform entweder auf einer der untersten Schienen deines Ofen platzieren oder die Schale im letzten Backdrittel bedecken.