Die Spargelzeit ist wieder da. Das beliebte Gemüse gibt es in dieser Zeit nahezu auf jeder Speisekarte und jedem Küchentisch. Da die frische Ware nur einige Wochen erhältlich ist, will die Zeit intensiv ausgenutzt werden. Wir haben einige Rezepte mit dem Gemüse für dich zusammengestellt. Doch neben Kartoffeln, Schnitzel oder Schinken darf natürlich gerade eines nicht fehlen - die passende Sauce.
Cremig, buttrig, einfach ein Klassiker: Die Sauce Hollandaise ist in der Spargelzeit fast so wichtig wie der Spargel selbst. Sie ist eine der bekanntesten Grundsoßen der klassischen Küche und zum Spargel einfach nicht wegzudenken. Ihr feiner Geschmack ist der perfekte Begleiter für das beliebte Gemüse. Viele greifen zur fertigen Variante, doch mit nur wenigen Zutaten lässt sich die Soße auch selbst zubereiten. Mit etwas Geduld und gleichmäßiger Hitze entsteht eine perfekte Creme, die super lecker schmeckt. Das solltest du unbedingt ausprobieren. Wenn man den Dreh raus hat, möchte man die Soße nur noch selber machen.
Die Zutaten:
- 2 Eigelb
- 220 Gramm Butter
- 2 Esslöffel Naturjoghurt
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Senf
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung:
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Eigelb, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben (es muss hoch genug sein, dass man die Sauce ohne Probleme pürieren kann). Die Butter sehr langsam eingießen und mit einem Stabmixer zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse aufschäumen. Am Ende Joghurt unterrühren (er macht die Sauce etwas leichter) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Spargel geben und genießen.