Kaum ein Hefegebäck erlebt im Herbst wieder so viel Aufmerksamkeit wie die Zimtschnecke. Ob klassisch mit Zucker und Zimt oder modern interpretiert mit Frischkäseglasur, wie in unserem Fall.
Egal wofür Sie sich entscheiden sollten, hier unser wichtigster Tipp: Geben Sie dem Teig ordentlich Zeit. Damit die Schnecken besonders luftig und aromatisch werden, empfiehlt sich eine Übernachtgare: Die süßen Teilchen ruhen über Nacht im Kühlschrank und entwickeln dabei ein besonders feines Aroma. Am nächsten Morgen müssen sie nur noch gebacken werden - ideal auch für Gäste oder ein gemütliches Frühstück.
Zimtschnecken mit Frischkäseglasur: Zutaten für etwa 12 Stück
Für den Hefeteig:
- 500 Gramm Weizenmehl (Type 405)
- 300 Milliliter Milch (lauwarm)
- 1 Würfel frische Hefe (21 Gramm)
- 75 Gramm Butter (weich)
- 1 Ei
- 50 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- etwas Fett für die Form
Für die Füllung:
- 100 Gramm Butter (weich)
- 100 Gramm Zucker
- 2 Teelöffel Ceylon-Zimt
Für die Glasur:
- 100 Gramm Frischkäse
- 30 Gramm Butter (weich)
- 100 Gramm Puderzucker (gesiebt)
- etwas Vanillearoma
Zubereitung
1. Hefeteig zubereiten
Erwärmen Sie die Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Geben Sie 450 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in eine große Rührschüssel. Drücken Sie in die Mitte eine Mulde und bröseln Sie die Hefe hinein. Gießen Sie die lauwarme Milch-Butter-Mischung in die Mulde und beginnen Sie, von der Mitte aus zu einem glatten Teig zu verkneten.
Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen Sie nach und nach nur so viel vom restlichen Mehl hinzu, bis er sich gut verarbeiten lässt – er sollte weich, aber nicht zu fest sein. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Wer statt einem Hefeteig lieber auf einen Quarkteig für seine Zimtschnecken zurückgreifen will, wird hier fündig.
2. Füllung zubereiten
Verrühren Sie die weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Creme.
3. Zimtschnecken formen
Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 Zentimetern aus. Bestreichen Sie die Oberfläche gleichmäßig mit der Zimt-Butter-Mischung. Rollen Sie den Teig von der Längsseite her auf und schneiden Sie die Rolle in etwa 12 gleich große Scheiben. Setzen Sie die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform.
4. Unser Übernacht-Trick und Backen
Decken Sie die Schnecken locker ab und lassen Sie sie weitere 30 bis 40 Minuten gehen.
Unser Tipp: Für ein besonders luftiges Ergebnis können Sie die Teilchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag müssen Sie nur noch gebacken werden.
Heizen Sie dafür den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
5. Frischkäseglasur
Für die Glasur Frischkäse, Butter, Puderzucker und etwas Vanillearoma glatt rühren. Bestreichen Sie die noch leicht warmen Schnecken mit der Glasur. Und jetzt heißt es nur noch: Genießen!