Nürnberg - Sie sind ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt: Zimtschnecken erleben gerade im Herbst wieder einen richtigen Hype. Mit einem ganz einfachen Tipp werden sie besonders locker und aromatisch - versprochen.

Kaum ein Hefegebäck erlebt im Herbst wieder so viel Aufmerksamkeit wie die Zimtschnecke. Ob klassisch mit Zucker und Zimt oder modern interpretiert mit Frischkäseglasur, wie in unserem Fall.

Egal wofür du dich entscheiden solltest, hier unser wichtigster Tipp: Gib dem Teig ordentlich Zeit. Damit die Schnecken besonders luftig und aromatisch werden, empfiehlt sich eine Übernachtgare: Die süßen Teilchen ruhen über Nacht im Kühlschrank und entwickeln dabei ein besonders feines Aroma. Am nächsten Morgen müssen sie nur noch gebacken werden - ideal auch für Gäste oder ein gemütliches Frühstück.

Zimtschnecken mit Frischkäseglasur: Zutaten für etwa 12 Stück

Für den Hefeteig:

  • 500 Gramm Weizenmehl (Type 405)
  • 300 Milliliter Milch (lauwarm)
  • 1 Würfel frische Hefe (21 Gramm)
  • 75 Gramm Butter (weich)
  • 1 Ei
  • 50 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • etwas Fett für die Form

Für die Füllung:

  • 100 Gramm Butter (weich)
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Teelöffel Ceylon-Zimt

Für die Glasur:

  • 100 Gramm Frischkäse
  • 30 Gramm Butter (weich)
  • 100 Gramm Puderzucker (gesiebt)
  • etwas Vanillearoma

Zimtschnecken
<p>Geduld zahlt sich bei Zimtschnecken aus: Wer dem Teig genug Zeit zum Ruhen gibt, erhält noch ein saftigeres Ergebnis. Versprochen.</p> © Johanna Mielich

Zubereitung - so machst du die Zimtschnecken nach

1. Hefeteig zubereiten

Erwärme die Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Gib 450 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in eine große Rührschüssel. Drücke in die Mitte eine Mulde und brösel die Hefe hinein. Gieße die lauwarme Milch-Butter-Mischung in die Mulde und beginne, von der Mitte aus zu einem glatten Teig zu verkneten.

Sollte der Teig zu klebrig sein, füge nach und nach nur so viel vom restlichen Mehl hinzu, bis er sich gut verarbeiten lässt – er sollte weich, aber nicht zu fest sein. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wer statt einem Hefeteig lieber auf einen Quarkteig für seine Zimtschnecken zurückgreifen will, wird hier fündig.

2. Füllung zubereiten

Verrühre die weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Creme.

3. Zimtschnecken formen

Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 Zentimetern aus. Bestreiche die Oberfläche gleichmäßig mit der Zimt-Butter-Mischung. Rolle den Teig von der Längsseite her auf und schneide die Rolle in etwa 12 gleich große Scheiben. Setze die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform.

4. Unser Übernacht-Trick und Backen

Decke die Schnecken locker ab und lasse sie weitere 30 bis 40 Minuten gehen. Unser Tipp: Für ein besonders luftiges Ergebnis kannst du die Teilchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag müssen sie nur noch gebacken werden.

Heize dafür den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

5. Frischkäseglasur

Für die Glasur Frischkäse, Butter, Puderzucker und etwas Vanillearoma glatt rühren. Bestreiche die noch leicht warmen Schnecken mit der Glasur. Und jetzt heißt es nur noch: Genießen!