Nürnberg - Diese Pasta ist mal etwas ganz anderes, aber genauso unkompliziert wie viele andere Nudelgerichte. Den erfrischenden Part übernimmt hierbei die Sauce, die aus Karotten und Zitrone besteht.

Zutaten für Pasta mit Karotten-Zitronen-Sauce (für 2 Portionen):

  • Eine Zwiebel
  • Zwei Knoblauchzehen
  • Eine Zitrone
  • 50 Gramm Mandeln oder Pinienkerne
  • 200 Gramm Nudeln
  • 6 Snack-Karotten (oder 2 große Karotten)
  • Salz, Pfeffer, Chili, Zimt
  • Etwas Olivenöl

Zubereitung der Pasta mit Karotten-Zitronen-Sauce

Die Karotten nach Bedarf schälen, grob raspeln und zur Seite stellen. Dann die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Hier kann bereits etwas von dem Chilipulver, alternativ auch etwas frische Chili hinzugegeben werden. Anschließend die geraspelten Karotten dazu werfen und etwa einen halben Teelöffel Zimt ergänzen. Alles für rund 5 Minuten weiter anbraten und die Pfanne dann vom Herd nehmen.

Nudelwasser ist der Game-Changer

Währenddessen können bereits die Nudeln nach Packungsanweisung gekocht und abgegossen werden. Wichtig: Fangen Sie dabei etwas von dem Nudelwasser auf, das dann für die Sauce benötigt wird. Hierfür werden das gebratene Gemüse, der Saft einer Zitrone, die Mandeln oder Pinienkerne (fast alle, etwas sollte für das Anrichten beiseite gestellt werden), etwas von dem Nudelwasser sowie etwas Öl in einen Mixer gegeben und solange püriert, bis eine cremige Sauce entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geben Sie dann die Nudeln in die Pfanne, kippen Sie die gesamte Sauce darüber und vermengen Sie alles. Hierfür kann noch das restliche Nudelwasser genutzt werden, sodass sich alles leichter vermischt. Dann auf einem Teller anrichten und die restlichen Mandeln beziehungsweise Pinienkerne darüber geben. Auch etwas Parmesan oder eine vegane Parmesanalternative kann noch darüber gestreut werden.