Einmal Urlaub, bitte - in Kuchenform. Dieser Kokos-Gugelhupf schmeckt mit jedem Bissen wie ein Wellnessmoment und wirkt optisch wie ein Ausflug ins Südseeparadies. Dabei ist er, mit ein wenig Zeitinvest, absolut gelingsicher und relativ schnell gemacht.
Die tropische Kokosnuss steht wie wenig andere Zutaten dabei für Urlaubsgefühle und exotischen Geschmack - dabei ist sie äußerst vielfältig und kann nicht nur in Torten, in einem neuen Trendgetränk, einem süßen Dessert oder Snack, sondern auch in deftigen Speisen den Unterschied machen, wie beispielsweise in einem asiatischen Gyoza-One-Pot oder in einer Suppe auf Linsenbasis oder einer mit Süßkartoffeln.
Zutaten für himmlisch-sommerlichen Kokos-Gugelhupf
200 Gramm weiche Butter
200 Gramm (brauner) Rohrzucker
2 Teelöffel Kokossirup (optional, zur Geschmacksverstärkung)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
400 Gramm Mehl (auch Dinkelmehl möglich)
5 Eier
4 Teelöffel Backpulver
180 Gramm Kokosraspeln
200 Gramm saure Sahne
100 Gramm Kokosmilch aus der Dose/Tetrapack (bitte vorher gut schütteln)
300 Gramm weiße Kuvertüre
200 Gramm Raffaelo oder Alternativen aus dem Discounter, zermatscht/zerdrückt
30 Gramm Kokosöl
1 Gugelhupf-Form mit ca. 24 Zentimetern Durchmesser (wir nutzen eine kratzfeste Variante von Dr. Oetker, die es via Amazon zu kaufen gibt)
Die Zubereitung des himmlisch-sommerlichen Kokos-Gugelhupfs
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze bzw. 150 Grad Umluft vorheizen, die Gugelhupfform einfetten und bei Bedarf etwas mit Paniermehl auskleiden.
Zucker, Butter, Vanilleextrakt, (optional) Kokossirup und Salz rund fünf Minuten lang aufschlagen. Die Eier nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermengen, am besten Backpulver ins Mehl sieben und dann sanft mischen - zusammen mit (nur) 80 Gramm Kokosraspeln kurz zur Butter-Zucker-Masse unterrühren.
Dann saure Sahne und Kokosmilch kurz einrühren, zerdrückte Raffaelos bzw. Alternativen unterheben.
Garprobe beim Kokos-Gugelhupf nicht vergessen
Teig in die Form füllen und im Backofen für 65 bis 70 Minuten durchbacken - Gabelprobe nicht vergessen, der Teig sollte nicht zu trocken werden!
Aus dem Ofen nehmen und in der Form für etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und weiterhin auf einem Rost oder Kuchengitter auskühlen lassen.
Kokosfett und Kuvertüre über einem Wasserbad weich werden lassen, verrühren und anschließend über den Kuchen gießen (Achtung, es könnten mehrere Runden nötig werden, für ein gleichmäßiges Bild und eine dickere Schicht), mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
