Wenn die Tage kürzer werden, ist es die perfekte Zeit für ein herbstliches Kuchenrezept. Dieser Kürbis-Cheesecake verbindet eine cremige Frischkäsefüllung mit feinem Kürbispüree. Der Kuchen ist eine perfekte Alternative zum klassischen Käsekuchen und eignet sich für gemütliche Nachmittage als auch als Dessert für besondere Anlässe.
Die Zutaten für den Kuchen
Für den Boden:
- 250 Gramm Gewürzkekse oder Vollkornbutterkekse
- 100 Gramm Butter
- Salz
Für die Kürbis-Cheesecake-Füllung:
- 600 Gramm Frischkäse
- 250 Gramm Kürbispüree
- 150 Gramm Zucker
- Drei Eier
- 150 Gramm Schmand
- 2 Esslöffel Speisestärke
- Ein Packerl Vanillezucker
- Zwei Teelöffel Zimt
- Salz
So wird der Cheesecake zubereitet
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse mit einem Nudelholz zu kleinen Krümeln zerkleinern. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Eine Prise Salz hinzugeben. Die Mischung auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel fest andrücken. Den Keksboden für etwa 10 Minuten vorbacken und anschließend abkühlen lassen.
Für das Kürbispüree den Kürbis halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Backofen rösten, bis sie weich sind. Anschließend den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree gut abkühlen lassen.
Den Frischkäse zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und beides mit einem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Den Schmand, das Kürbispüree und den Vanillezucker hinzugeben. Anschließend die Eier einzeln dazugeben. Anschließend Zimt und eine Prise Salz unterheben.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Springform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und den Kuchen für etwa 60 bis 70 Minuten backen. Die Ränder sollten nach Ablauf der Zeit fest sein, die Mitte hingegen sollte noch leicht wackeln. Sollte die Oberfläche gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, kann der Kuchen mit einem Backpapier abgedeckt werden. Den Cheesecake lange abkühlen lassen. Damit er dabei möglichst wenig Risse bekommt, kann man ihn im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Anschließend am besten über Nacht, im Kühlschrank, ziehen lassen. Viel Spaß beim Backen.