Spätsommer ist Zwetschgenzeit. Gerade wenn man einen Baum im Garten hat, weiß man häufig gar nicht wohin mit den ganzen Früchten. Hier eignet sich ein Zwetschgenkuchen perfekt. Wir haben eine vegane Variante des Klassikers. Auch ohne tierische Produkte überzeugt der Kuchen aus Mürbeteig und kommt bei Alt und Jung bestens an. Ob mit (veganer) Sahne dazu oder einfach nur pur - der Zwetschgenkuchen schmeckt einfach immer wahnsinnig gut. Viel Spaß beim Ausprobieren.
Die Zutaten
- 500 Gramm Zwetschgen
Für den Mürbeteig:
- 250 Gramm Mehl
- 150 Gramm Zucker
- Einen gestrichenen Teelöffel Backpulver
- 150 Gramm Pflanzenmargarine
- Ein Packerl Vanillezucker
- Eine Prise Salz
Für die Streusel:
- 150 Gramm Mehl
- Ein Packerl Vanillezucker
- 120 Gramm Zucker
- Einen Teelöffel Zimt
- 100 Gramm Pflanzenmargarine
- Zusätzlich noch etwas Pflanzenmargarine zum Einfetten
Die Zubereitung
Zunächst werden die Streusel vorbereitet. Hierfür werden das Mehl, der Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vermengt. Anschließend die Margarine hinzugeben und die Masse mit den Händen zu Streuseln verkneten. Den Teig während der weiteren Schritte auf die Seite stellen. Bestenfalls in den Kühlschrank geben.
Nun eine Springform mit Margarine einfetten und den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Jetzt kümmern wir uns um den Mürbeteig. Hierfür Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Margarine und Salz in einer Rührschüssel mit den Händen kneten. Den Teig in der Springform ausbreiten und einen kleinen Rand formen. Dieser sollte im Idealfall grob zweifingerbreit sein.
Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Die Hälften auf dem Teig verteilen und anschließend die Streusel darüber geben. Den Kuchen für etwa 50 Minuten backen. Schon ist dein veganer Zwetschgen-Streuselkuchen fertig. Nach Belieben kannst du beim Servieren noch etwas vegane Sahne reichen.