Bienenstich darf auf keiner Feier fehlen - der Kuchen ist beliebt bei Alt und Jung. Mit unserem heutigen Rezept gelingt euch der Klassiker als Muffins ganz einfach. Sie eignen sich perfekt für Partys, Picknicks oder einfach zwischendurch. Die Muffins können problemlos im Vorfeld vorbereitet werden und kommen super gut an.
Die Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Mehl
- Zwei Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Zucker
- Ein Packerl Vanillezucker
- Zwei Eier
- 100 Gramm weiche Butter
- 120 Milliliter Milch
- Salz
Für die Mandelkruste
- 75 Gramm Butter
- 60 Gramm Zucker
- Zwei Esslöffel Honig
- Zwei Esslöffel Sahne
- 120 Gramm Mandelblättchen
Für die Vanillecreme
- 250 Milliliter Schlagsahne
- 250 Gramm Mascarpone
- Ein Packerl Sahnesteif
- Ein Packerl Vanillezucker
- Ein Esslöffel Puderzucker
Die Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Für den Teig die Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker ein paar Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen. Anschließend Mehl, Backpulver, Salz und Milch hinzugeben. Es sollte ein glatter, luftiger Teig entstehen. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Jede Form sollte etwa ein Drittel gefüllt sein.
Nun kümmern wir uns um die Mandelhaube. Für diese Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf langsam erhitzen. Anschließend die Mandelblättchen unterheben. Die Masse abkühlen lassen und auf dem Muffinteig verteilen.
Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen lassen. Die Mandelkruste sollte goldbraun werden. Anschließend die Muffins vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit wird die Creme zubereitet. Hierfür die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Vanillezucker und Puderzucker verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Muffins waagrecht mit einem Messer halbieren. Die Vanillecreme mit einem Löffel vorsichtig auf eine Muffinhälfte geben. Anschließend beide Hälften leicht aneinander drücken.
Die Muffins sollten vor dem Servieren etwas im Kühlschrank ruhen. Viel Spaß beim Backen!