Geschlagenes Eiweiß, karamellisierter Zucker, saftige Rosinen, fruchtiges Apfelmus: Kaiserschmarrn besteht aus vielen Komponenten, die verbindend eine perfekte Nachspeise bilden. Während für die einen die saftigen Rosinen nicht wegzudenken sind, darf bei anderen keine Rosine auf dem Teller zu finden sein.
Die Zutaten:
- 125 Gramm Mehl
- 300 Milliliter Vollmilch
- 75 Milliliter Sprudelwasser
- 4 Eier
- 60 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 50 Gramm getrocknete Rosinen
- Etwas Butter zum Anbraten
- Puderzucker zum Servieren
Ob du Rosinen in deinem Kaiserschmarrn haben möchtest oder nicht, bleibt dir überlassen. Auch welches Topping du verwendest, kannst du selbst entscheiden. Wir haben Apfelmus und frischen Pfirsich benutzt.
Die Zubereitung:
Zu Beginn trennst du die vier Eier. Das Eiweiß schlägst du mit einem Handrührgerät steif, bis du den Behälter mit dem Eiweiß über Kopf drehen kannst. Bis es zur Verwendung kommt, kannst du es im Kühlschrank aufbewahren. Das Eigelb der vier Eier kommt gemeinsam mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz in eine Schüssel und wird gemeinsam verrührt, bis eine cremige Masse entsteht. Nun gibst du nach und nach das Mehl sowie die Milch in den Teig hinzu. Damit der Teig schön fluffig wird, gibst du zum Schluss das Sprudelwasser in die Schüssel und vermischt alles. Nun ist der Eisschnee an der Reihe: Mit einem Spatel hebst du das Eiweiß nach und nach in den Teig. Bevor der Kaiserschmarrn angebraten wird, gibst du nach Bedarf die Rosinen dazu.
In einer Pfanne gibst du ausgiebig Butter und erhitzt diese. Die Pfanne muss sehr groß sein, damit der ganze Teig darin Platz findet. So passiert es nun auch: Du gibst den gesamten Teig hinein und lässt es für ein paar Minuten anbraten. Ist die untere Seite gut goldbraun, viertelst du ihn und lässt die noch nicht gebackenen Seiten ebenfalls für ein paar Minuten braten, bis er die gewünschte Farbe erreicht hat. Danach reißt du den Teig in mundgerechte Stücke und lässt diese noch etwas weiterbraten. Wer möchte, kann noch etwas Kristallzucker darüber streuen, sodass der Kaiserschmarrn etwas karamellisiert.
Ist der Schmarrn fertig, servierst du ihn mit Puderzucker und einem Topping deiner Wahl.