Knusprig-knackig trifft auf fruchtig-zart: Bei diesem Aprikosenkuchen sinken die Früchte beim Backen tief in einen wunderbar saftigen Rührteig, der durch griechischen Joghurt und gemahlene Mandeln tagelang frisch bleibt. Getoppt mit gerösteten Mandelblättchen ist jeder Bissen ein perfektes Zusammenspiel aus softem Kern und knackiger Kruste.
Aprikosen sind echte Sommer-Allrounder, die nicht nur im Kuchen schmecken, sondern auch botanisch und gesundheitlich einiges zu bieten haben. Sie gehören zur Familie der Rosengewächse und zählen botanisch zum Steinobst. In Deutschland haben Aprikosen von Juli bis August Hauptsaison.
Und warum sind sie so ein Hit im Sommer? Frische Aprikosen bestehen zu über 80 Prozent aus Wasser und sind mit rund 44 Kalorien pro 100 Gramm wirklich sehr kalorienarm. Sie kommen mit Beta-Carotin einher, das dein Körper in wichtiges Vitamin A umwandelt und für die Sehkraft und die Augen insgesamt brauchen kann. Auch Kalium, das gut für den Blutdruck ist, und einiges an Eisen nimmst du über Aprikosen zu dir. Dieses Spurenelement hilft beim lebensnotwendigen Sauerstofftransport und zur Energiegewinnung in den Zellen.
Wusstest du, dass die Mandel mit der Aprikose in einer gewissen Form verwandt ist? Obwohl sie oft als Nüsse bezeichnet werden, gehören sie botanisch - genau wie die Aprikose - zum Steinobst Auch Mandeln sind wahre Nährstoffbomben und zählen zu den gesündesten Snacks überhaupt.
Mit rund 21 Gramm Protein sind sie eine hervorragende Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer. Fast alle Fettsäuren, die Mandeln mit sich bringen, sind einfach oder mehrfach ungesättigt - und damit ideal für ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Der hohe Ballaststoffgehalt (etwa 12 Gramm) sorgt für eine langanhaltende Sättigung, hält zudem den Blutzuckerspiegel stabil und fördert eine gesunde Verdauung. Auch die Mineralstoffe Magnesium (für Muskeln, Nerven und die Stressregulierung), Calcium (für starke Knochen und Zähne) sowie Eisen liefern Mandeln beim Verzehr mit.
Noch nicht genug des Lobes: Mandeln gehören zu den besten Quellen für das Antioxidans Vitamin E, das unsere Zellen vor freien Radikalen schützt und das Immunsystem stärkt. Reichlich vorhanden sind außerdem Vitamin B2 (Riboflavin) und B3 (Niacin). Beide spielen eine zentrale Rolle beim Energiestoffwechsel.
Durch die Kombination aus gesunden Fetten der Mandeln und dem Proteingehalt des griechischen Joghurts liefert ein Stück dieses Kuchens deutlich mehr wertvolle Nährstoffe als ein klassischer Rührkuchen.
Genug Theorie, jetzt wird gebacken.
Die Zutaten für knusprig-zarten Aprikosen-Mandel-Kuchen (eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser)
Für den Kuchen selbst brauchst du:
- 500 Gramm frische Aprikosen
- 150 Gramm Butter (weich)
- 120 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 150 Gramm griechischer Joghurt (natur, 10% Fett)
- 150 Gramm Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Außerdem:
- Eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser
- etwas Butter zum Einfetten oder einen Bogen Backpapier
Für das Topping benötigst du:
- 40 Gramm Mandelblättchen
- 1 Esslöffel Puderzucker (zum Bestäuben)
Die Zubereitung des knusprig-zarten Aprikosen-Mandel-Kuchens
Früchte vorbereiten: Die Aprikosen waschen, gründlich trocknen, halbieren und die Steine entfernen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 155 °C Umluft) vorheizen. Die Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Schaummasse rühren: Zuerst die Butter weich werden lassen, zum Beispiel indem du sie mit dem Backofen gemeinsam darin warm werden lässt. Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine rund vier bis fünf Minuten cremig weiß rühren. Danach die Eier einzeln nacheinander für jeweils 30 Sekunden komplett unterrühren.
Teig fertigstellen: Den griechischen Joghurt zur Masse geben. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung zügig und lediglich kurz unter den Teig rühren, bis ein schwer reißender, homogener Rührteig entstanden ist.
Einfüllen, belegen und backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf dem Teig verteilen - sie sinken beim Backen ein. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.
Backzeit kontrollieren: Den Kuchen auf mittlerer Schiene für rund 40 bis 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen: Klebt quasi nichts mehr dran, ist der Teig gar. Sollten die Mandelblättchen zu dunkel werden, den Kuchen für die finalen zehn Minuten im Backofen lose mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Kühlen und servieren: Den Kuchen noch in der Form abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden nach eigenem Belieben mit Puderzucker bestäuben. Durch den Joghurt und die Mandeln bleibt er abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage wunderbar saftig.