Im Sommer braucht es frische Gerichte - wenn es aber doch mal ein warmes Gericht sein soll, dann eignet sich dieses Erdnuss-Kokos-Curry perfekt. Neben dem Reis reihen sich dabei knusprige Komponenten wie die Nüsse und würzige Zutaten wie die Erdnussbutter - das Gemüse kommt durch den Brokkoli auch nicht zu kurz.
Zutaten: Das brauchst du für das würzige Curry
- Kokosmilch (1 Dose)
- Geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- Kichererbsen (1 Dose)
- Erdnussbutter (alternativ auch Erdnuss-Mus)
- Etwas Pflanzenöl
- Zwiebel/Knoblauch
- Brokkoli (ein frischer Kopf oder tiefgekühlte Röschen)
- Gewürze nach Geschmack (beispielsweise Ingwer und Koriander, aber auch Petersilie und Liebstöckel passen gut dazu)
Zubereitung: So machst du dieses leckere Curry
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch zunächst und schneide beides in feine Würfel. Dann wird das Gemüse in etwas Pflanzenöl (beispielsweise Sonnenblumenöl, für ein Curry eignet sich aber auch Erdnussöl besonders gut) angebraten.
Die Erdnussbutter (beziehungsweise das Mus) und die Kokosmilch werden dazugegeben, nachdem die Zwiebeln und der Knoblauch eine glasige bis leicht braune Farbe angenommen haben. Dann die Erdnüsse dazugeben. Je nach Belieben kannst du diese schon vorab in einer Pfanne anrösten. Alles schön langsam, unter gelegentlichem Umrühren, bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Nach Geschmack würzen: Schärfe und Würze sind bei einem Curry besonders wichtig
Wenn die Sauce langsam cremig wird, den Brokkoli in kleinen Röschen roh in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Er wird dann durch, aber bleibt knackig und saugt den Geschmack der Sauce noch einmal besser auf. Dadurch wird dein Gericht nicht komplett weich, sondern hat auch noch die besondere Note durch die Knackigkeit des Brokkoli.
Fertig ist nun deine perfekte Sauce zu diversen Beilagen. Dazu passt wunderbar Reis (am besten Jasmin).