Eine karamellig gebackene Baiserhaube, dazu säuerlicher Rhabarberg und saftiger Rührkuchenteig: Dieses Rezept ist für alle Naschkatzen, die es gerne auch mal fruchtig haben wollen. Doch auch für diejenigen, die ihr Essen gerne ansehen, ist der Kuchen perfekt: mit kunstvollen Eischnee-Spitzen sieht er auch noch sehr hübsch aus.
Die Zutaten:
- 500 Gramm Rhabarber - ungeputzt
- 3 Eier, ganz, zimmerwarm - Größe M
- 3 Eigelb, zimmerwarm - Größe M, sehr frisch
- 275 Gramm Mehl Type 405
- 175 Gramm weiche Butter
- 175 Gramm Zucker
- 150 Gramm Joghurt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Ein halbes Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das Baiser:
Für den Kuchen benötigst du außerdem eine Springform.
Die Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Rhabarber waschen, vom Stielende entfernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke gibst du in eine Schüssel und vermengst sie mit etwas Zucker. Nun die Butter, den Zucker und den Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen, bis die Masse schön cremig ist. Im Anschluss trennst du das Eiweiß vom Eigelb und gibst das Eigelb gemeinsam mit den anderen Eiern nacheinander in die Masse und verrühst alles.
In einer anderen Schüssel kommen das Mehl, das Packpulver sowie das Salz hinein. Das wird etwas vermengt und kommt gemeinsam mit dem Joghurt in die große Schüssel mit der Butter-Masse.
Ist alles verrührt, kommt der Teig in die eingefettete Springform. Danach kommen die Rhabarberstücke auf den Teig. Die Stücke drückst du etwas in den Teig hinein. Den Kuchen für 35 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
Für die Baiserhaube die 3 Eiweiße in einer Schüssel halbsteif schlagen und den Zucker darin vermengen. Das Eiweiß so lange weiterschlagen, bis eine Baisermasse entsteht. Den vorgebackenen Kuchen nimmst du aus dem Ofen und reduzierst die Backofenhitze auf 160 Grad. Die Baisermasse verteilst du gleichmäßig auf dem Kuchen. Dieser kommt nun für weitere 20 Minuten in den Ofen.
Nachdem der Kuchen fertig ist, kannst du ihn dir schmecken lassen.