Am Johannistag, 24. Juni, endet die Spargelsaison. Denn so hat die Pflanze ausreichend Zeit, sich zu erholen und Power für das kommende Jahr zu sammeln. Es ist also eine Schonzeit von mindestens 100 frostfreien Tagen notwendig, um sich für die anstehende Saison zu regenerieren. Neun bis elf Wochen pro Jahr können wir das Stangengemüse genießen. Normalerweise wird der weiße Spargel ab Mitte bis Ende April geerntet, das ist maßgeblich abhängig vom Wetter und den Frühjahrstemperaturen. Ist es im März und April besonders warm, gedeiht er auch eher. Durch Folien oder auf beheizten Feldern kann die Saison auch schon eher, nämlich Mitte März, vorverlegt werden.
So oder so, die Saison ist kurz und unser Spargelhunger groß. Daher bieten wir heute Spargelsalat mit einem mediterranen Einschlag - vegan, versteht sich.
Die Zutaten für mediterranen Spargelsalat (zwei Portionen)
- 1000 Gramm weißer Spargel
- 2 bis 3 Esslöffel Gemüsebrühe-Pulver
- rund 350 Milliliter Wasser (aus der Leitung), das später als Spargelsud weiterverwendet wird
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 3 bis 4 Äste frischer Thymian
- Pfeffer
- getrocknete italienische Kräuter
- Muskatnussabrieb
- Beifuß gemahlen
- 3 bis 4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl oder Zitronenöl
- 4 Esslöffel Aceto Balsamico (weiß)
- rund 3 Esslöffel Aceto-Balsamico-Crème (auch in Braun)
Die Zubereitung des mediterranen Spargelsalats
- Zunächst den Spargel schälen und die angetrockneten Enden abschneiden. Dann in einem Spargeltopf mit ein wenig Wasser (rund 350 bis 400 Milliliter) als Bodenbedeckung auf mittlerer Hitze garen lassen. Dafür setzt du die einzelnen Stangen in den dafür vorgesehenen Gitterkorb und legst den Deckel des Topfes mit einem Lüftungsschlitz auf. Nach rund 35 bis 40 Minuten ist das weiße Gemüse gar. Den gefüllten Gitterkorb aus dem Topf nehmen und den Spargel etwas abkühlen lassen. Den Sud aus dem Topf unbedingt behalten und nicht gleich wegschütten.
- In eine Schüssel oder eine großen Tasse zwei bis drei Esslöffel Gemüsebrühe-Pulver geben und mit dem Sud aus dem Spargeltopf aufgießen. Mit einem Löffel Zucker und den angeführten Gewürzen Pfeffer, Muskatnussabrieb und getrocknete italienische Kräuter abschmecken.
- Die gekochten Spargelstangen in eine Schale mit Deckel schlichten und mit dem Brühe-Gewürze-Sud übergießen.
- Thymianäste waschen, leicht abtrocknen und in die Schale geben. Den Bund Schnittlauch ebenso waschen, abtrocknen und mit einer Schere in kleine Ringe schneiden, die ebenfalls in die Schale wandern. Drei bis vier Esslöffel fruchtiges Olivenöl oder Zitronenöl darüber träufeln - ebenso mit dem weißen Aceto Balsamico verfahren. Abschließend noch mit Balsamico-Crème verfeinern, sodass sich eine säuerliche Note bemerkbar macht.
- Den Spargelsalat abdecken und stehen lassen. Je länger er ruht, desto mehr zieht er den Sud und wird demnach geschmackvoller. Das heißt: Für eine Grillparty kannst du diese Beilage getrost vorbereiten.