Die Minestrone aus Italien ist nicht nur die Mutter aller Suppen, sondern auch herrlich variabel. Denn in den flüssigen Gemüseeintopf kommen die Sorten, die gerade Saison haben. Damit gibt es auch kein festes oder starres Grundrezept - sondern lediglich viel Variantenreichtum. Natürlich könnten wir jetzt wie Nonnas in Neapel auch die Suppe selbst aus Gemüse und Gebein kochen - doch darauf verzichten wir allein wegen der Dauer, die das Auskochen eines Suppenfonds fordern würde.
Wir machen es uns leicht und setzen auf Gemüsebrühe als flüssige Basis für die Suppeneinlage.
Unser Special in der Gemüseeinlage ist grüner Spargel - denn: Die Spargelzeit ist kurz und will in vollen Zügen ausgenutzt werden. Die Minestrone braucht mit all ihren knackigen Zutaten rund 20 Minuten auf dem Herd, dazu solltest du noch mit circa fünf Minuten Schnippelarbeit rechnen. Alles in allem also ein schnelles, leichtes und erfüllendes Feierabend-Rezept.
Die Zutaten für die frühlingshafte Spargel-Minestrone (vier Portionen)
- 3 Esslöffel Olivenöl (zum Braten geeignet)
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Küchenzwiebel
- 150 Gramm Orzo-Nudeln beziehungsweise Kritharaki oder eben andere Pasta
- 150 Gramm Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose)
- 250 Gramm grüner Spargel
- 100 Gramm Blattspinat
- 100 Gramm Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
- 1 Frühlingszwiebel
- ein halber Bund Basilikum
- 30 Milliliter Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
Die Zubereitung der frühlingshaften Spargel-Minestrone
- Die Zwiebel anschwitzen: Zuerst die Küchenzwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einen heißen sowie am besten gleich einen großen Topf geben und die Zwiebelstreifen hinzuschütten. Die Zwiebel bei niedriger bis maximal mittlerer Hitze in rund drei Minuten unter stetem Rühren glasig werden lassen. Währenddessen die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Ablöschen und Einlage einkochen: Die Zwiebel im Topf mit der Brühe ablöschen. Die Orzo oder andere Nudeln deiner Wahl und die abgetropften Kichererbsen hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze rund fünf Minuten köcheln lassen.
Profi-Trick: Wenn du zuhause noch die Rinde eines Parmesan hast, wirf sie einfach in deine Minestrone. Koche sie einfach von Anfang an in der Suppe mit. Sie schmilzt nicht, gibt aber eine unglaubliche, tiefwürzige Umami-Note an die Brühe ab. Vor dem Servieren musst du sie einfach herausfischen.
- Spargel vorbereiten und garen lassen: Die Spargelstangen von den Enden befreien und die Stangen in der Folge schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe werfen und nochmals zwei Minuten lang köcheln lassen.
- Spinat und Erbsen zum Einsatz bringen: Den Blattspinat grob hacken oder schneiden, mit den Erbsen in die Suppe einrühren und zwei Minuten lang bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Suppe finalisieren und Deko vorbereiten: Den Topf vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schnippeln. Diese und den Zitronensaft in die noch heiße Suppe unterrühren. Basilikumblätter waschen, grob hacken und als Deko auf der Suppe im Teller garnieren.