Der Sommer startet und die Temperaturen gehen hoch. Hier hat man meist gar keinen großen Hunger am Ende des Tages. Was könnte da ein geeigneteres Essen sein als ein leckerer Salat. Doch es muss nicht immer ein klassischer grüner Salat oder Nudelsalat sein. Wir haben eine echte Salat-Abwechslung für euch. Dieser Couscous-Feta-Salat mit Kichererbsen gelingt super einfach und ist das perfekte Abend- oder Mittagessen. Natürlich geht er aber auch als Snack für ein gemütliches Picknick am See oder als Beilage zum Grillen.
Die Zutaten
- 200 Gramm Couscous
- Zwei kleine Dosen Kichererbsen
- Ein Stück Feta
- Eine Gurke
- Eine Zwiebel
- Eine Dose rote Bohnen
- Etwas Olivenöl zum Anbraten und als Dressing
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
Die Zubereitung
Zunächst Wasser kochen und den Couscous nach Packungsbeilage übergießen und ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Pfanne zur Seite geben und die Zwiebeln abkühlen lassen. Nun die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Bohnen, Kichererbsen und die Gurke in eine Salatschüssel geben. Den Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
Nun die Zwiebeln und den Couscous hinzugeben. Etwas Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft darüber verteilen. Der Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die ganze Masse gut verrühren. Die Schüssel nun für eine gute Stunde, in den Kühlschrank geben, damit der Salat gut durchziehen kann. Optional kann man auch noch etwas Minze vor dem Servieren hinzugeben.
Dazu passt ein leckeres Olivenbrot oder ein Ciabatta. Viel Spaß beim Nachkochen.