Für viele, die fasten, ist die Fastensuppe das Highlight des Tages: leicht, bekömmlich und wärmend von innen heraus. Unsere Variante kombiniert Kartoffeln, Karotten und saisonales Gemüse zu einer aromatischen Brühe, die den Körper sanft unterstützt und gleichzeitig den Appetit stillt. Schnell zubereitet und einfach lecker - ideal für alle Fastentage oder natürlich auch als leichte Mahlzeit zwischendurch.
Zutaten für die Gemüse-Suppe (für 4 Portionen)
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (beispielsweise Thymian oder Oregano)
- etwas frisch gehackte Petersilie
- Optional: Sellerie, Fenchel, Paprika oder andere Gemüsereste
Zubereitung
Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Kräuter einrühren und alles etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe nach Belieben leicht pürieren oder einfach stückig lassen. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.