Die Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 Gramm Mehl
- 100 Gramm Butter
- 50 Gramm Zucker
- Ein Ei
- Eine Prise Salz
Für die Vanillecreme:
- 250 Milliliter Milch
- Eine Vanilleschote
- Zwei Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- 20 Gramm Speisestärke
Für den Belag:
- 4 Stangen Rhabarber
- 2 Esslöffel Zucker
- Etwas Zitronensaft
- Außerdem: Tartlettes-Förmchen
Die Zubereitung
Als erstes wird der Mürbeteig hergestellt. Hierfür Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken dazu geben und das Ganze mit den Händen verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Ei hinzugeben und alles erneut verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen. Jetzt kleine Tartelettes-Förmchen damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Böden für gut 10 Minuten in den Backofen geben, bis sie goldgelb sind.
Jetzt wird die Vanillecreme gekocht. Hierfür die Vanilleschote aufschlitzen und zusammen mit der Milch in einem Topf langsam erhitzen. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Sobald die Milch heiß ist, sie darf aber nicht kochen, die Vanille entfernen. Nun wird die Milch langsam zur Eigelbmasse hinzugefügt, währenddessen immer weiterrühren. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis eine cremige Vanillecreme entsteht. Die Masse abkühlen lassen. Währenddessen wird der Rhabarber vorbereitet: Waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft mischen.
Jetzt die Teigböden mit der Vanillecreme füllen und den Rhabarber darauf verteilen. Anschließend bei 180 Grad nochmals für mindestens 15 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist. Die Tartelettes auskühlen lassen und optional mit etwas Puderzucker bestäuben.