Eines der cremigsten Klassiker aus der italienischen Küche sind Spaghetti Carbonara. Der feine Guanciale gibt dabei eine extra würzige Note. Aber nicht jeder isst gerne Fleisch. Daher haben wir hier ein leckeres Pasta-Rezept für euch, das an die klassische Spaghetti-Carbonara erinnert, allerdings in der Wahl der Pasta variiert und vor allem vegetarisch ist. Und ja: Auch, wenn in eine klassische Carbonara keine Sahne kommt, so ist diese in unserer Variation enthalten.
Zutaten: Das brauchst du für das Gericht (für 2 Portionen)
- 300 Gramm Rigatoni
- 200 Milliliter Sahne
- Eine Zwiebel
- Zwei Eigelb
- 50 Gramm Parmesan oder Pecorino
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung: So kochst du das Gericht
Beginne zunächst damit, das Nudelwasser mit einer ordentlichen Prise Salz zum Kochen zu bringen. Gebe die Nudeln dann in das Wasser und koche sie al dente - da sie danach noch mit der Sauce etwas Hitze abbekommen, sollten sie noch bissfest aus dem Kochwasser genommen werden. Schütte dieses aber nicht komplett weg - es wird noch für die Sauce gebraucht.
Diese kannst du während des Kochens der Nudeln bereits vorbereiten. Hierfür werden Parmesan, Eigelb und Sahne in einem extra Gefäß vermischt. Schäle und schneide dann die Zwiebel in möglichst feine Würfel.
Kochzeit der Nudeln nutzen
Diese kannst du kurz bevor die Nudeln fertig sind in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Gib dann direkt die fertig gekochten Nudeln dazu und etwas von dem Nudelwasser in die Ei-Parmesan-Mischung. Das Ganze wird dann mit zu den Nudeln gegeben und vermischt, bis alles eine cremige Konsistenz hat und die Nudeln die Sauce aufnehmen konnten.
Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab, auch Paprika edelsüß kannst du mit dazugeben. Serviere die Nudeln dann nach Belieben mit noch etwas Extra-Parmesan. Fertig ist dein leckeres, cremiges Gericht in unter 10 Minuten.
