Diese Sauerkraut-Schupfnudeln sind ein echter Quickie – wenn es mittags oder abends mal wirklich schnell gehen, aber trotzdem nahrhaft sein soll. Und: Es gibt sie in einer veganen Variante. An sich ist das komplette Gericht ohne tierische Produkte ausgelegt. Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann Bratwurst oder Hühnerfilet in mundgerechte Stücke schneiden, sie separat anbrutzeln und dann später in die Schupfnudelpfanne hinzugeben.
Sauerkraut ist an sich eine wahrhafte Nährstoffbombe. Das Kraut liefert reichlich probiotische Milchsäurebakterien, Ballaststoffe und Vitamin C. Es fördert somit eine gesunde Darmflora, stärkt das Immunsystem und ist kalorienarm. Also ein Gamechanger für die Verdauung und die Gewichtsabnahme.
Die Zutaten für fränkische Sauerkraut-Schupfnudeln (zwei große Portionen)
- 500 Gramm Schupfnudeln
- 500 Gramm Sauerkraut
- optional: 400 Gramm Hühnerfilet in Stücken geschnitten
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- 2 bis 3 Esslöffel vegane Kräutercreme
- ein halber Teelöffel Wacholderbeeren
- 2 Blätter getrockneter Lorbeer
- etwas Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung der fränkisch angehauchten Schupfnudelpfanne
Wer die fleischige Variante wählt, brutzelt zuerst die Bratwurst- oder Hühnerstückchen in einer Pfanne an. Sie dürfen allerdings nicht zu durch oder gar trocken sein, denn ein paar Runden drehen die Stücke noch in der Pfanne mit den restlichen Zutaten.
Dann die Schupfnudeln mit etwas Öl oder veganer Butter sowie der gehackten Zwiebel und dem gehackt Knoblauch in eine hohe Pfanne oder einen Wok geben und umrühren. Nach rund zwei Minuten bei mittlerer Hitze kommen das Sauerkraut, die vegane Kräutercreme, die Wachholderbeeren, die Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer hinzu. Unter Umrühren in gut acht Minuten gar werden und anbräunen lassen. Wer auf Fleisch setzt, gibt das Hühnchen oder die Bratwurst für zwei Minuten noch hinzu.
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren abfischen.
