Fränkische Küchle dürfen auf keinem traditionellen Fest im Freistaat fehlen. Besonders die Küchle sind tief in der regionalen Backtradition verankert. Knieküchle (auch „Ausgezogene Küchle“) sind in Fett ausgebackene Hefeteig-Fladen. Der Name kommt tatsächlich vom „Knie“: Der Teig wurde früher traditionell über dem Knie der Bäckerin dünn ausgezogen, bevor er ins heiße Fett kam.
Die Küchle wurden früher vor allem zu besonderen Anlässen gebacken – da Fett, Zucker und weißes Mehl kostbar waren. Besonders zur Kirchweih hatten sie ihren festen Platz im Festtagsrepertoire. Historisch zählen sie zu den sogenannten Schmalzgebäcken. Charakteristisch für typisch fränkische Küchle ist ein dicker Rand, eine sehr dünn ausgezogene Mitte und die Bestäubung mit Puderzucker. Ob rund oder eckig, mit diesem Rezept gelingt der fränkische Klassiker im Nu.
Zutaten für etwa 10 Küchle
- 300 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 180 Milliliter lauwarme Milch
- 1 Würfel Hefe
- eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 40 Gramm Butter geschmolzen
- etwas Öl zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung der fränkischen Küchle
Zuerst wird der Hefeteig angesetzt. Dafür wird die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe in einer Schüssel verrührt. Das Ganze wird etwa 5 bis 10 Minuten stehen gelassen bis sich Bläschen bilden. Das Mehl wird in eine große Schüssel gegeben und mit dem Salz vermengt. Dann werden die Eier und die Hefemischung dazugegeben. Anschließend wird die Butter geschmolzen und hineingerührt. Alles wird zu einem glatten Teig verknetet. Falls der Teig zu klebrig ist, kann etwas Mehl hinzufügt werden. Danach muss die Masse abgedeckt etwa 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Nun wird der Teig nochmals kurz durchgeknetet und dann auf einer bemehlten Fläche circa 0,5 bis 1 cm dick ausgerollt oder per Hand in Stücke gezupft. Zum Ausbacken wird in einer Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz erhitzt. Die Teigstücke werden hineingegeben und flach gedrückt, sodass runde Küchle entstehen. Bei mittlerer Hitze werden die Küchle nun von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten angebraten, bis sie goldbraun sind. Danach können sie auf Küchenpapier abtrocknen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut werden.
