In Franken kennt man sie aus Omas Küche: knusprige Baggers. Je nach Region werden die goldbraun gebratenen Kartoffelpuffer hier aber auch Baggerla, Grumbeerpuffer, Reiberdatschi oder einfach Dädsch genannt.
Ob als herzhafte Beilage oder ganz klassisch pur mit Apfelmus oder einem frischen Kräuterquark - in der fränkischen Küche haben die Kartoffelpuffer längst Kultstatus und dürfen daher natürlich auch in der Rezeptküche von nordbayern.de nicht fehlen. Und so geht‘s:
Zutaten für fränkische Baggers (rund 4 Portionen)
1 Kilo mehligkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Eier
2 Esslöffel Mehl
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss (optional)
neutrales Öl zum Ausbacken, viele verwenden auch Butterschmalz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebel ebenfalls fein reiben oder sehr fein hacken. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird - das sorgt später für besonders knusprige Baggers.
Dann vermengst du die Kartoffelmasse mit Zwiebel, Eiern und Mehl. Kräftig mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Muskat würzen. Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu flüssig sein.
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Pro Puffer jeweils einen Esslöffel der Masse hineingeben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Hierfür musst du pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten einplanen.
Die fertigen Baggers auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten sofort mit Apfelmus oder einem Kräuterquark servieren: Außen knusprig, innen weich und noch schön dampfend - genau so müssen sie sein.