Zutaten:
- 250 Gramm Butter
- Einen Bund Basilikum
- 50 Gramm Pinienkerne
- Knoblauch
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz nach Belieben
Zubereitung:
Mit dieser leckeren karamellisierten Pesto-Butter sind Sie bestimmt der Star-Gast auf der nächsten Grill-Party oder dem Raclette-Abend an Silvester. Und das Beste daran ist: Sie brauchen kaum Zutaten dafür und auch gar nicht so viel Zeit. Außerdem ist dieser leckere Aufstrich ideal, um schon Stunden vor dem Event vorbereitet zu werden. Und so geht‘s:
Lassen Sie die Butter zunächst in einer Pfanne schmelzen. Achten Sie dabei darauf, dass Sie sie langsam schmelzen lassen. Sobald sie etwas flüssig wird, können Sie bereits die geschälten Knoblauchzehen hinzugeben und alles so lange weiter erhitzen, bis beides karamellisiert und eine goldbraune Farbe bekommen hat. Währenddessen können bereits die Pinienkerne in einer separaten Pfanne ohne Öl oder Butter geröstet werden, bis auch sie eine leichte Farbe bekommen haben.
Bei diesem Rezept wird alles nach und nach in einen Mixer gegeben
Alles wird dann in einen Mixer gegeben, hinzu kommen rund 50 Gramm Parmesan - bei der Menge können Sie je nach gewünschter Intensität variieren. Ergänzen Sie das Ganze mit einem Schuss Olivenöl. Zuletzt kommt das Wichtigste: der Basilikum. Hierbei darf nicht gespart werden. Zupfen Sie die Blätter des Strauchs ab, geben Sie diese mit in den Mixer und pürieren Sie alle Zutaten, bis eine einheitliche Masse entsteht. Je nach Belieben können Sie auch noch etwas Salz ergänzen, durch den Knoblauch, den Basilikum und den Parmesan sollte der Geschmack aber intensiv genug sein.
Das wichtige bei dem Rezept: Aufschlagen im kalten Wasserbad
Dann kommt der etwas aufwendigere Teil. Die ganze Masse wird in eine separate Schüssel gegeben, in eine weitere Schüssel (größer, als die andere) kommt kaltes Wasser. Die Schüssel mit der Basilikumbutter wird dann in das kalte Wasserbad gegeben und die Butter darin mit einem Handrührgerät so lange geschlagen, bis sie eine etwas festere, cremige Konsistenz hat.
Fertig ist die karamellisierte Pesto-Butter, die sich als Aufstrich, zum Grill oder zum Raclette eignet. Auch perfekt dafür geeignet ist diese leckere Tomatenbutter.
