Nürnberg - Dieses Essen passt perfekt auf ein Buffet zu einem Grillabend, aber ist auch ideal zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz - und muss dort nicht einmal aufgewärmt werden.

Zutaten (für zwei Portionen):

  • 200 Gramm Couscous
  • 200 Milliliter Gemüsebrühe
  • Eine Zwiebel
  • Eine rote Paprika
  • Eine Gurke
  • Eine Zitrone
  • Zwei Esslöffel Tomatenmark
  • Etwas Olivenöl
  • Frische Petersilie
  • Nach Belieben: Etwas Chilliflocken

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Dieser sollte dann verschlossen werden und so lange ziehen, bis die Couscous-Körner aufquellen und weich werden. In der Zwischenzeit können Sie bereits das gesamte Gemüse in kleine Würfel schneiden und die Petersilie hacken.

Sobald der Coucous gequollen und weich geworden ist, können Sie diesen in eine große Schüssel geben. Hinzu kommt etwas Olivenöl sowie das ganze Gemüse. Verrühren Sie alles ordentlich und würzen Sie den Couscous-Salat dem Tomatenmark sowie mit etwas Salz und Pfeffer. Zuletzt wird die frisch gehackte Petersilie ergänzt, alles noch einmal verrührt - schon ist der leckere Salat, der sich auch ideal als Beilage zum Grillen eignet, servierfertig.