Mit nur drei Zutaten kannst du - ganz ohne Sahne - ein super cremiges italienisches Gericht zaubern. Die Zubereitung gelingt in nur wenigen Minuten und bringt dabei aber einen ordentlich würzigen Geschmack auf den Teller. Die Hauptrolle spielt dabei Pfeffer, zusammen mit etwas Pecorino (Hartkäse). Und so einfach gelingt dir das Rezept:
Zutaten (für zwei Portionen)
- 200 Gramm Spaghetti
- 100 Gramm Pecorino
- 1/2 - 1 Teelöffel Pfeffer
- Ein Liter Wasser
So bereitest du Cacio e Pepe zu
Dieses Gericht ist super einfach und perfekt geeignet für ein schnelles, aber leckeres Essen unter der Woche, für das nicht viel Zeit nach der Arbeit bleibt. Für dieses Rezept muss zunächst die Pasta gekocht werden - ein Tipp: Nutze hierfür möglichst wenig Wasser zum Kochen, sodass möglichst viel Stärke aus der Pasta im Wasser erhalten bleibt. Diese ist besonders wichtig für die Sauce und die Cremigkeit des fertigen Gerichts. Die Nudeln werden dann im ungesalzenen Wasser gekocht.
Bei diesem Rezept ist wichtig: Vorsicht bei der Salzmenge
Vorsichtig muss man bei diesem Gericht nicht nur bei der Menge des Salzes sein, sondern auch beim Pfeffer. Dieser wird entweder im Mörser gemahlen oder direkt aus der Mühle in eine Pfanne gegeben - ohne Öl oder Butter und bei geringer Hitze. Denn: Er soll in der Pfanne geröstet werden, darf aber auf keinen Fall anbrennen. Sobald der Pfeffer die richtige Röstung erhalten hat, sollte man das riechen können und diesen dann mit einer Tasse Pastawasser ablöschen. Dadurch wird das Risiko, dass der Pfeffer doch noch anbrennt, verhindert.
Das war es aber noch nicht mit dem Pastawasser, denn für das weitere Gericht wird mehr davon benötigt. Der Pecorino (Hartkäse, ähnlich wie Parmesan) wird in eine Schale gerieben und etwas Pastawasser hinzugegeben. Das Ganze verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist, dann den Käse in die heiße Pfanne mit dem Pfeffer und dem Pastawasser geben. Die Pasta abseihen und mit in die Pfanne geben. Im Zweifelsfall sollte an dieser Stelle etwas zu viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, überschüssiges Wasser reduziert sich.