Zutaten (für 2 Portionen):
- Circa 750 Gramm Zucchini (eine Große)
- 200 Gramm Mehl (nach Bedarf etwas mehr)
- 50 Gramm Pinienkerne
- Eine Handvoll Basilikum (alternativ getrockneten Basilikum)
- Etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die gesamte Zucchini nach Belieben schälen und dann in Würfel schneiden. Das Ganze dann in etwas Öl in einer großen Pfanne andünsten, bis die Zucchini-Würfel weich geworden sind. Anschließend circa die Hälfte der Zucchini in einen Mixer geben und das Mehl ergänzen. Fangen Sie dabei mit einer kleineren Menge an und ergänzen Sie solange, bis ein nudelähnlicher Teig entsteht. Auch eine Prise Salz sollte bereits in den Teig gemischt werden. Sobald eine schöne Masse entstanden ist, lassen Sie den Teig (beispielsweise unter einer Glasschüssel) ruhen, während das Pesto zubereitet wird.
Rezept für Zucchini-Pesto
Währenddessen können Sie bereits gut gesalzenes Nudelwasser aufsetzen. Für das Pesto wird dann die restliche Zucchini genutzt. Auch diese wird in den Mixer gegeben, hinzu kommen die Pinienkerne, der Basilikum, Salz und Pfeffer. Für die Extra-Cremigkeit darf auch etwas Olivenöl im Pesto nicht fehlen. Das Ganze dann gut durchmixen lassen, sodass eine cremige Sauce entsteht.
Nun geht‘s an die Zucchini-Pasta: Hierfür wird der Teig entweder mit einer Schwere geschnitten und direkt in das gesalzene, kochende Wasser geschmissen oder auf einem Schneidebrett verteilt und mit einem Teigschaber in kleinen Stücken direkt in das Wasser geschabt. Sobald die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können aus dem Wasser genommen werden. Je nach Geschmack können sie dann auch noch angebraten werden. Die Nudeln müssen dann nur noch mit dem selbstgemachten Zucchini-Pesto vermischt werden - fertig ist das Gericht zum Servieren. Da das Auge mitisst: Dekorieren Sie das Ganze noch mit einem Basilikumblatt, auch etwas Parmesan kann noch darüber gegeben werden. Genauso wie etwas Balsamico-Creme.
