Eine leichte Neuinterpretation des Klassikers: Statt Hackfleisch, Käse und Béchamelsauce setzen wir auf sonnengereifte Tomaten, aromatisches Pesto, geröstete Pinienkerne und cremigen Burrata. Diese sommerliche Lasagne wird offen geschichtet und ist eine wunderbar erfrischende Abwandlung des Originals – das ideale, leichte Gericht für einen heißen Sommertag.
Die offene Lasagne (auf Italienisch Lasagna aperta) ist eine moderne kulinarische Weiterentwicklung, die ihren Ursprung in der italienischen gehobenen Gastronomie (Alta Cucina) hat. Während die klassische Lasagne alla Bolognese tief in der Geschichte der Region Emilia-Romagna verwurzelt ist und im Ofen gebacken wird, entstand die offene Variante als Gegenbewegung in den Restaurantküchen der letzten Jahrzehnte, erklärt die Webseite Centro Italia.
Die offene Lasagne wurde populär, als Spitzenköche in Italien begannen, traditionelle, schwere Gerichte zu dekonstruieren - die Geburt der Nueva cucina italiana. Das Ziel war es, die Zutaten leichter, frischer und optisch eleganter zu präsentieren. Statt die Nudeln in einer Auflaufform zu backen, bis alles miteinander verschmilzt, werden die Komponenten hierbei erst direkt beim Anrichten auf dem Teller zusammengefügt. Es wirkt locker leicht und nicht drückend schwer. Damit haben generell auch empfindlichere Zutaten, wie unter anderem Fisch oder Burrata, eine Chance zu glänzen.
Die Zutaten der offenen Lasagne für zwei Portionen:
- 10 Lasagneblätter
- 1 Packung Cherrytomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Packung Pinienkerne
- 2 Burrata
- Pesto nach Wahl
Die Zubereitung der offenen Lasagne:
- Die gewaschenen Cherrytomaten werden halbiert und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl getoppt, bevor sie bei 200 Grad für 15 Minuten in den Ofen kommen.
- Währenddessen werden die Pinienkerne kurz in der Pfanne angebraten und die Lasagneblätter in Salzwasser gekocht.
- Sobald alles fertig ist, kann die Sommer-Lasagne gestapelt werden. Zuerst kommt ein Nudelblatt, dann ein Pesto und die Tomaten, im Anschluss kommt der Burrata und die angebratenen Pinienkerne dazu.