Nürnberg - Es wird endlich wieder wärmer, die Leute treibt es nach draußen, es wird gegrillt und gepicknickt. Dieser leckere vegetarische Nudelsalat wird alle überzeugen, denn: die Mayonnaise ist selbstgemacht und wertet die Beilage dadurch richtig auf.

Bei selbstgemachter Mayo kann das Produkt aus dem Supermarkt einpacken. Und gerade diese Variante wird die Gäste auf der Grillparty nach dem Rezept fragen lassen. Die Zutaten, die das Supermarkt-Produkt in den Schatten stellen: Gurkenwasser und frische Zitrone.

Nachdem in der vegetarischen Variante des Klassikers der Geschmacksträger Wurst fehlt, muss eine überzeugende Alternative her: Hier sind es die Paprika und der Mais. Auch Kurkumapulver oder frischer Schnittlauch eignen sich prima zum Abrunden des Geschmacks. Für Proteinfans können auch vier hartgekochte Eier hinzugefügt werden.

Achtung: Da auch diese Mayo rohes Ei enthält, ist eine lückenlose Kühlung bei dieser Variante besonders wichtig.

Zutaten für vegetarischen Nudelsalat mit selbstgemachter Mayo

  • 300 g Nudeln (Hörnchen)
  • 2 Eier
  • 1 Dose Mais
  • 1 Dose Erbsen
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Glas Gewürzgurken

für die Mayonnaise:

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Gurkenwasser
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 125 ml Öl
  • 200 g Joghurt
  • Saft von einer halben frischen Zitrone
  • Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung des vegetarischen Nudelsalats mit selbstgemachter Mayo

  • Die Nudeln kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Während sie kochen, kann man mit dem Schnippeln beginnen: Paprika, Gewürzgurken und Eier in kleine Würfel schneiden. Mit dem Mais, den Erbsen und den kalten Nudeln vermischen.

  • Nun die Mayonnaise zubereiten: Das Eigelb in ein Gefäß geben und das Öl langsam (sonst verbinden sich Öl und Eigelb nicht) dazugeben, währenddessen mit einem Stabmixer beides vermengen.
  • Wenn die Mayonnaise fertig ist, Gurkenwasser, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und die Zitrone dazugeben. Danach mit dem Joghurt vermischen.
  • Das Dressing nun in den Salat geben und gut vermischen. Bei Bedarf nachwürzen und sollte der Salat zu trocken geraten sein, kann mit Joghurt nachgeholfen werden.