Die Kombination aus Schärfe, Cremigkeit und dem Aroma von grünem Pfeffer macht viele Gerichte erst perfekt. Und sie passt zu vielem: Mit Medaillons, Hähnchenbrust, Burgern, Filet aller Art oder kräftigem Gemüse wie Pilzen harmoniert die cremige Sauce. Egal zu welchem Gericht du die Sauce zubereitest, wichtig ist, dass du das Fleisch, das Gemüse oder eine vegetarische Alternative zuvor in der Pfanne anbrätst, in der du im Anschluss die Tunke kochst.
Die Zutaten:
1 kleine rote Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
20 Milliliter Weinbrand
100 Milliliter Rinderfond
50 Milliliter Sahne
2 Teelöffel eingelegter grüner Pfeffer
150 Gramm Butter zum Anbraten
- Ein Strauch Rosmarin
Wer eine vegetarische Version kochen möchte, kann statt des Rinderfonds ganz einfach Gemüsebrühe verwenden.
Die Zubereitung:
Das Fleisch oder ähnliches mit ordentlich Gewürz und dem Esslöffel Butter in einer hohen Pfanne anbraten. Den Rosmarin-Strauch hinzugeben und gemeinsam mit dem Fleisch aus der Pfanne holen. Die Butter darin lassen, die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den schwarzen Pfefferkörnern darin anbraten.
Nach ein paar Minuten das Gemisch mit Weinbrand ablöschen. Wer mutig genug ist, kann es kurz anzünden. Ansonsten verdunstet der Weinbrand nach einiger Zeit von selbst. Nun mit dem Rinderfond oder der Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen. Den Rosmarin-Strauch erneut hinzufügen. Die Sahne und den eingelegten grünen Pfeffer hinzugeben und erneut kurz köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und die restlichen 150 Gramm Butter nach und nach einrühren, bis sie leicht angedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Nun kannst du die Sauce mit deinen Zutaten nach Wahl servieren. Das Fleisch oder ähnliches sowie die Pfeffersauce passen ideal zu Pommes, Brokkoli, Kartoffeln und Co.