Die Kombination aus ballaststoffreichem Kohlrabi und kalorienarmer Aubergine liefert dir eine nährstoffdichte Basis, die reich an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen ist. Das fettarme Low-Carb-Rezept schont durch das sanfte Dünsten die hitzeempfindlichen Vitamine und eignet sich somit prima für eine gesundheitsbewusste Ernährung.
Die Zutaten für saftiges Kohlrabi-Auberginen-Gemüse (zwei Portionen)
- 1 mittelgroßer Kohlrabi
- 1 kleine Aubergine oder zwei japanische Schlangenauberginen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Muskatnussabrieb
- Koriandersamen (gemahlen)
- etwas Chiliflocken
- etwas frischer Thymian
- optional: Ein Spritzer Zitronensaft für die Frische
Die Zubereitung des saftigen Kohlrabi-Auberginen-Gemüses
Vorbereiten: Den Kohlrabi schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Aubergine ebenfalls waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und anschließend fein hacken.
Anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Dünsten: Zuerst die Kohlrabistückchen in die Pfanne werfen und rund drei Minuten lang unter Umrühren anbraten. Danach die Aubergine und die getrockneten italienischen Kräuter hinzufügen und zusammen weitere zwei Minuten lang anrösten. Jetzt etwas frischen Thymian hinzugeben und unterrühren.
Köcheln lassen: Jetzt das Gemüse in der Pfanne mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang bissfest garen lassen - bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft oder von der Aubergine aufgesogen ist.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Muskatnussabrieb, gemahlenen Koriandersamen sowie Chiliflocken abschmecken und nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.