Kleine Schusser mit großer Wirkung: Wer ein schnelles und persönliches Geschenk zum Geburtstag oder Muttertag sucht, kann mit nur wenigen Handgriffen Großes bewirken. Du brauchst lediglich drei Zutaten, eine Silikonform für die schokoladigen Hohlkörper und etwas Feingefühl – gut eine Stunde später hast du dann ein ganz eigenes Präsent für deine Liebsten oder auch nur für dich selbst. So geht‘s.
Die Zutaten für knackig-samtige Krokant-Nougat-Pralinen (25 Stück)
250 Gramm Nougat (royal)
200 bis 250 Gramm Zartbitter-Schokolade (mindestens 60 Prozent Kakao-Anteil)
Rund 25 bis 30 Gramm Mandelkrokant
Silikonform für Pralinen/Eiswürfel/Gummibärchen
Die Zubereitung der knackig-samitgen Krokant-Nougat-Pralinen
Zuerst wird die Zartbitter-Schokolade in einem Topf im Wasserbad erhitzt und verflüssigt. Dabei empfiehlt es sich, immer wieder zu rühren, um die Schokolade gleichmäßig flüssig zu bekommen.
Die Silikonform auf einem frischen Backpapier bereitstellen und die flüssige Zartbitter-Schokolade vorsichtig und gleichmäßig einfüllen. Dabei solltest du darauf achten, dass zum Einen nicht so viel neben die Gussform läuft und zum Anderen die einzelnen Gussmulden nicht zu voll mit Schokolade laufen. Sind alle Mulden gefüllt, stürzt du die Silikonform beziehungsweise drehst sie auf den Kopf, sodass überschüssige Schokolade abfließen kann. Dabei ist darauf zu achten, dass dennoch die Hohlkörper komplett ausgekleidet sind, damit du auch eine durchgängige und solide Ummantelung für die Füllung hast.
Die Hohlkörper in den Silikonformen müssen nun wieder hart werden, am besten legst Du sie dafür in den Kühlschrank und gibst ihnen 30 Minuten Zeit.
Währenddessen geht es ans Temperieren des Nougats: Dazu schmilzt man die Hälfte des Nougats über einem Wasserbad – anschließend rührst du die andere „kalte“ Hälfte unter, um den Nougat etwas abzukühlen. So verarbeitet er sich leichter und klebt weniger. Nun sollte man den Nougat mit einem Schneebesen aufschlagen, dabei kannst du Mandelkrokant untermischen.
Für die Krokant-Nougat-Pralinen brauchst du keinen Spritzbeutel
Die weiche Nougat-Krokant-Masse wird nun per Spritzbeutel mit einer kleinen Sterntülle in die Zartbitter-Schokoladen-Hohlkörper gefüllt. Wenn du keine Spritzbeutel samt Tülle zur Hand hast, erledigt den Job auch ein kleiner Löffel. Allerdings solltest du vorsichtig und mit Fingerspitzengefühl füllen.
Anschließend solltest du die gefüllten Pralinen in der Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um Hohlräume zu füllen und gegebenenfalls Bläschen zu lösen. Dann kurz im Kühlschrank fest(er) werden lassen.
Zuletzt brauchen die Pralinen noch einen Boden, dafür werden nochmals 50 bis 80 Gramm über einem Wasserbad erhitzt und verflüssigt. In der Folge die flüssige Schokolade über die Formen geben und vorsichtig sowie ohne Druck glatt streichen. Dabei solltest Du aufpassen, dass die Rände sauber und definiert sind, damit du später keine Nasen an Deinen Pralinés hast. Um die schokoladigen Deckel schnell fest werden zulassen, sollten die Pralinen nochmals rund 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Dann kannst du sie vorsichtig aus der Silikonform lösen. Die Pralinen solltest du durchgängig kühl lagern. Luftdicht verpackt sind sie so etwa zwei Wochen haltbar.
