Nicht nur würzig und vegan, sondern auch gut vorzubereiten: Dieses leckere Rezept mit Kichererbsen, Quinoa, Kokosmilch und etwas Gemüse musst du ausprobieren. Vor allem an kälteren Tagen ist es eine wohltuende Mahlzeit.
Zutaten: Das brauchst du für das vegane Curry
- 125 Gramm Bunter Quinoa Mix
- 50 Gramm Kichererbsen
- Ein bis zwei Kartoffeln
- Eine halbe mittelgroße Karotte
- Einen halben Bund Frühlingszwiebeln
- Circa eine halbe Dose Kokosmilch
- 150 Milliliter Gemüsebrühe
- Ein bis zwei Esslöffel Currypulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: So gelingt das würzige Kichererbsencurry
Im ersten Schritt werden die Kichererbsen aus der Dose genommen, abgetropft und dann noch gründlich mit Wasser abgespült. Gebe diese dann zusammen mit der Gemüsebrühe in ein möglichst hohes, schmales Gefäß, sodass du die Masse darin mit einem Pürierstab fein pürieren kannst. Schäle dann die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel oder dünne, halbe Scheiben. Das Gleiche machst du dann auch noch mit der halben Karotte.
Das Gemüse kommt anschließend in eine größere Pfanne mit einem hohen Rand. Brate das Gemüse darin mit etwas Öl an.
Quinoa vorbereiten, ehe alles vermischt wird und noch weiter köcheln darf
Koche währenddessen den Quinoa-Mix gemäß der Packungsanweisung in einem Topf. Sobald das Gemüse leicht angebraten ist, kannst du die Kichererbsen-Gemüsebrühe-Masse mit in die Pfanne geben, zudem eine halbe Dose Kokosmilch (Achtung: Schüttle diese im Voraus am besten ordentlich, sodass sich der fest und der flüssige Teil vermischen können). Rühre alles dann kräftig um und lasse alles so lange köcheln, bis die Kartoffeln und die Karotten fast gar sind.
Zuletzt kommen nun noch die Gewürze, also ein bis zwei Esslöffel Curry, Salz und Pfeffer, mit hinzu, ebenfalls die zuvor in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie der Quinoa-Mix. Nun wird das Ganz so lange weiter geköchelt, bis der Quinoa-Mix komplett fertig gekocht und die Kartoffeln und die Karotten gar sind. Guten Appetit!
