Die Zutaten für das flotte Rezept mit Kürbis (2 Portionen)
- 500 Gramm Hokkaidokürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 250 Milliliter Kokosmilch
- 0,5 bis 1,5 Esslöffel rote Currypaste (je nach Schärfe)
- den Saft einer halben Limette
- Salz, Pfeffer und Chili
- etwa 130 Gramm Basmatireis (als Beilage)
Optional:
- 300 Gramm Hähnchenbrustfilets
Die Zubereitung
Den Kürbis waschen und abtrocknen. Anschließend in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Hokkaidokürbis darin etwa zehn Minuten anbraten. Die Kürbisstücke immer wieder wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und weitere zwei bis drei Minuten garen.
Dann die Kokosmilch, Currypaste sowie den Limettensaft in die Pfanne geben. Alles fünf bis zehn Minuten einköcheln lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Optional: Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
Den Reis waschen und mit 260 Milliliter Wasser und etwas Salz in den Topf geben. Tipp: Damit der Reis perfekt wird, immer die doppelte Menge Wasser für die Menge an Reis verwenden. Das Ganze ein bis zwei Minuten aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren. Den Reis nun 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser weg ist.
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