Nürnberg - Gemüse im Kuchen? Das sagt wohl nicht sofort jedem zu, schmeckt aber wirklich lecker. Probieren Sie es doch einmal mit diesem Zucchini-Lemon-Cake.

Zutaten:

  • 250 Gramm Zucchini
  • 120 Milliliter (Pflanzen-)Milch
  • 150 Gramm Zucker
  • Zwei Esslöffel Joghurt
  • 80 Milliliter (Oliven-)Öl
  • Eine Zitrone
  • 300 Gramm Mehl
  • Eine Packung Backpulver
  • Eine Prise Salz

Zubereitung:

Zu Beginn sollte die Zucchini gewaschen und mit einem Hobel fein gerieben werden. Hinzu kommen dann die (Pflanzen-)Milch, der Zucker, zwei Esslöffel von dem Joghurt und das Olivenöl. Von der Zitrone wird für die Mischung nicht nur der Saft benötigt, sondern auch der Abrieb der Schale. Das Ganze muss dann ordentlich verrührt werden.

Nun geht es zum nächsten Schritt: Hierfür werden in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verrührt und dann nach und nach vorsichtig unter stetigem Rühren zu der anderen Masse gegeben, bis ein homogener Kuchenteig entsteht.

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Sobald der Teig fertig angerührt ist, wird dieser in eine Kastenform gegeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für circa 50 bis 55 Minuten gebacken. Lassen Sie den Kuchen dann vollständig auskühlen, bevor Sie ihn servieren. Als Glasur eignet sich eine einfache Mischung aus Puderzucker und Zitronensaft.