Spaghetti Carbonara gehört wohl zu einem der cremigsten Rezepte aus der italienischen Küche. Besonders würzig schmeckt dabei der beliebte Guanciale, ein luftgetrockneter Speck. Allerdings isst nicht jeder gerne fleischige Produkte. Für alle, die dennoch nicht auf den cremigen Leckerbissen verzichten möchten, haben wir hier eine vegetarische - nicht aber vegane - Version des Gerichts. Eine Anmerkung vorab: Hierbei handelt es sich um eine einfache Interpretation aus unserer eigenen Küche. So einfach ist diese nachgemacht.
Zutaten: Dieses Rezept ergibt drei Portionen vegetarischer Spaghetti Carbonara
- 500 Gramm Spaghetti (du kannst aber auch eine andere Nudelsorte wählen, je nach Belieben)
- Drei Eigelb
- Vegetarische Schinkenwürfel
- 200 Milliliter Sahne
- Etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frisch geriebener Parmesan
Außerdem brauchst du einen großen Topf und eine Pfanne.
Die Zubereitung für dieses Rezept: So gelingt‘s
Bringe zu Beginn eine ordentliche Menge Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gebe eine gute Prise Salz hinzu. Sobald das Wasser kocht, kannst du die Nudeln bereits hineingeben und gemäß der Packungsanweisung kochen lassen. Wenn du sie etwas bissfester haben möchtest, dann verringere die Kochzeit um circa eine Minute, denn: Die Nudeln erhalten durch das kurze Erhitzen zusammen mit der Sauce dann noch etwas weitere Hitze und garen nach.
Während die Nudeln kochen geht es dann auch schon ans Vorbereiten für die Sauce. Hierfür wird etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und darin die vegetarischen Schinkenwürfel angebraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben und knusprig geworden sind. In der Zwischenzeit kannst du schon einmal die Eier trennen. Für dieses Rezept benötigen wir nur das Eigelb. Um keine Lebensmittel zu verschwenden haben wir einen einfachen Tipp - sofern du keine anderen Ideen für die Eiweißverwertung hast: Gebe das übriggebliebene Eiweiß einfach mit zwei weiteren ganzen Eiern in eine Pfanne und zaubere dir ein extra-proteinreiches Rühr- oder Spiegelei.
Weiter im eigentlichen Rezept: Gebe die Sahne zu den drei Eigelb, ergänze alles mit etwas Salz und Pfeffer und verquirrle alles einmal ordentlich. Nun kommt eine Handvoll Parmesan zu der Mischung, zuletzt werden die vegetarischen angebratenen Schinkenwürfel dazu gegeben. Rühre alles noch einmal um.
Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, gieße sie ab. Wichtig: Wenn du sie mit einem Deckel abgießt und im Topf lässt, lasse etwas Nudelwasser zurück. Wenn du sie direkt in ein Sieb schüttest, versuche etwas von dem Nudelwasser aufzufangen.
Im zweiten Fall kommen die Nudeln dann zurück in den Topf, darüber wird die gesamte Schinken-Ei-Käse-Sahne-Mischung gekippt und auf sehr geringer Hitze unter die Nudeln gerührt. Nun kannst du etwas Nudelwasser ergänzen, um durch die darin enthaltene Stärke für eine extra Portion Cremigkeit zu sorgen. Die Nudeln sollten nun nicht mehr kochen, sondern nur noch leicht Hitze ziehen - andernfalls beginnt das Ei zu stocken. Wenn alles cremig verrührt ist, kannst du deine vegetarischen Spaghetti-Carbonara servieren und nach Belieben noch etwas Extra-Parmesan dazu reichen.