Nürnberg - Dumplings gewinnen immer mehr an Beliebtheit. In vielen Restaurants gibt es die Teigtaschen in verschiedenen Varianten zu bestellen. Du kannst dir die gefüllten Teiglinge mit etwas Geduld aber auch zuhause selbst machen.

Normalerweise benötigst du einen Bambuskorb, um die Dumplings schonend zu dämpfen. So bleibt der Teig schön weich. Die Teigtaschen kannst du ebenfalls in einer Pfanne anbraten. Dadurch bekommst du eine knusprige Unterseite und eine weiche Oberseite. Viele frittieren sie auch. Für die Füllung kannst du eigentlich alles verwenden, was dir in den Sinn kommt. Wir widmen uns heute ganz den Pilzen.

Die Zutaten:

Für den Teig:

  • 300 Gramm Dinkelmehl
  • 120 Milliliter Wasser
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 400 Gramm Pilze deiner Wahl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • Etwas Sesamöl
  • Etwas Olivenöl zum Anbraten
  • Chili-Öl zum Servieren

Zum Dämpfen der Dumplings funktioniert auch ein Dämpfeinsatz für deinen Kochtopf, solltest du keinen Bambuskorb zuhause haben.

Die Zubereitung:

Für den Teig vermischt du Mehl, Salz und Wasser. Verknete die Zutaten kurz mit den Händen und lasse den Teig anschließend abgedeckt 10 Minuten ruhen. Im Anschluss knetest du den Teig erneut gründlich durch, bis er glatt und elastisch ist. Teile ihn in 24 gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln. Drücke die Teiglinge auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche leicht flach. Rolle sie mit einem Nudelholz vorsichtig aus, bis runde Dumpling-Wrapper mit einer Dicke von etwa zwei Millimetern entstanden sind. Decke die fertigen Wrapper mit einem leicht angefeuchteten Tuch ab und stelle sie beiseite.

Nun schneidest du die Champignons (oder Pilze deiner Wahl), eine Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch fein. Erhitze das Öl in einer heißen Pfanne und brate das gehackte Gemüse bei hoher Hitze scharf an. Nun lässt du alles weitere 5 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Schmecke die Füllung mit Sojasauce und Sesamöl ab. Nimm das Gemüse anschließend aus der Pfanne und lasse es abkühlen.

Lege einen Dumpling-Wrapper in deine geöffnete Handfläche und gib etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Klappe die untere Hälfte des Wrappers nach oben und drücke die Ränder leicht zusammen. Beginne anschließend auf der rechten Seite und falte den Rand nach und nach ein, bis der Dumpling vollständig verschlossen ist.

Dämpfe die Dumplings im Dämpfkörbchen 6 bis 8 Minuten. Serviere sie anschließend mit Frühlingszwiebel und Chili-Öl.